扁豆角，可以稱(chēng)之為四季豆、蕓豆等，扁豆角含有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠幫助人們消褪腫瘤，降低血糖，增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能等。扁豆角清香可口，其做法有多種。

肉片炒扁豆角的做法

1.里脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻。

2.再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘。倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒

3.腌制肉片的空檔，把扁豆清洗瀝干。

4.斜切成小段。

5.鍋燒熱，倒入色拉油，油溫?zé)岬臅r(shí)候下姜絲和蔥段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用。

6.倒入扁豆角，用鍋中余油大火煸炒。

7.倒入一點(diǎn)水，燜煮兩分鐘。倒入色拉油，油溫?zé)岬臅r(shí)候下姜絲和蔥段爆香

8.倒入步驟5炒好的里脊肉片，翻炒幾下，調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。

燜扁豆角的做法

1.肉切絲，扁豆清洗去絲，掰成寸斷。

2.鍋里放油，放入姜絲 ，肉絲，蔥花,大料煸炒。至肉絲變色，倒入扁豆煸炒。

3.扁豆煸炒變成翠綠色，放入鹽醬油上色后放入開(kāi)水(沒(méi)過(guò)扁豆)改中火，蓋上蓋子悶到湯汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出鍋即可。

排骨燜扁豆角的做法

1.豬排骨清洗沿骨縫切成排骨塊;扁豆摘好清洗切段;紅蘿卜切條，蔥切段。

2.炒鍋熱后放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調(diào)料炒勻，加水至完全沒(méi)過(guò)排骨，煮開(kāi)小火燉50分鐘。

3.放入扁豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉15分鐘，至水收干即可。

豬排骨清洗沿骨縫切成排骨塊　　

扁豆角排骨燜飯的做法

1.剁好的排骨用清水泡1小時(shí)，去除血水，泡好的排骨清洗，濾干水分。

2.用腌肉料將排骨腌制1小時(shí)。

3.腌排骨的過(guò)程中，將扁豆拆洗干凈，切成兩段。

4.準(zhǔn)備好姜蔥蒜末。

5.米是提前準(zhǔn)備好的，這個(gè)時(shí)候可以將電飯煲的煮飯鍵按下了，米和水的比例跟平時(shí)煮飯一樣就可以了。

6.另起炒鍋里倒適量的油，油熱后，將腌制好的排骨倒入，炒至變色，兩面金黃，將炒好的排骨鏟至一邊，將豆瓣醬和姜蔥蒜末倒入油中炒香。

7.翻炒排骨。

8.倒入扁豆，翻炒，再放適量的生抽、料酒、五香粉和花椒粉，迅速炒勻。

9.將炒好的排骨倒入電飯煲內(nèi)，攪勻一下，蓋上鍋蓋，象平時(shí)煮飯一樣煮熟即可。

涼拌甘藍(lán)扁豆角的做法

1.紫甘藍(lán)清洗切絲，放入冰水里再入冷藏室

2.扁豆清洗切絲，放入開(kāi)水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)撈起后過(guò)涼水后倒入冰水里,冷藏30分鐘

3.碗里放鹽,雞精,醋,白糖,醬油,蒜泥調(diào)成汁

4.將冷藏好的紫甘藍(lán),扁豆去取出控干水分,將調(diào)好的汁倒在上面

5.鍋里放油燒熱,將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊,趁熱將熱油淋上,拌勻即可

魚(yú)香扁豆角的做法

扁豆1斤、蔥姜蒜、紅辣椒。

1.把扁豆摘洗干凈，姜蒜切片、蔥和紅辣椒切絲。

2.兌魚(yú)香汁：碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、淀粉半羹匙、鹽和味精按正常炒菜加入就行，攪拌均勻即成，備用。

3.起鍋熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。

4.放入扁豆煸炒均勻。

5.加少許水煨制3分鐘，使其熟透。

6.烹入魚(yú)香汁。

7.快速翻炒均勻即成。

扁豆角是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品。人們適量地食用扁豆角，能夠強(qiáng)身健體。喜歡吃扁豆角的朋友可以根據(jù)以上的扁豆角的做法來(lái)制作扁豆角菜肴。需要注意的是，一定要把扁豆角煮熟了。