一、加工原料及輔助材料

優(yōu)質(zhì)西葫蘆、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食鹽。

二、工藝流程

原料驗收洗滌挑選切除蒂柄、去皮剖半、去籽巢浸漂蒸燙絞碎、熬煮配制調(diào)味乳汁混合裝罐、密封殺菌、冷卻

三、制作方法

1.原料驗收：原料進廠后，按標(biāo)準(zhǔn)要求逐筐進行驗收，選用長12～16厘米，粗5～6厘米的，按先后次序堆放好。進廠原料必須在36小時內(nèi)加工完畢。

2.洗滌：將選出的西葫蘆在流動清水中逐條清洗干凈，徹底去除附著表皮的泥沙及雜質(zhì)。

3.挑選：剔除粗老、病蟲害、霉?fàn)€變質(zhì)和嚴(yán)重機械傷者，如表皮色澤不同，應(yīng)分別放置另行加工。

4.去除蒂柄、去皮：用不銹鋼刀切去蒂柄、瓜萼，以及其連接部分，與蒂柄一起被切下的瓜肉厚不超過1厘米，然后用不銹鋼刨刀刨去表皮，挖去凹陷或疤痕部分。

5.剖半、去籽巢：用刀將西葫蘆對剖成兩半，再用直徑2.5厘米的小不銹鋼鏟掏凈籽巢。如發(fā)現(xiàn)粗老者應(yīng)剔除之。

6.浸漂：將剖半后的西葫蘆片浸沒于1%食鹽水中約5分鐘，翻動1～2次，然后撈起在流動清水中浸洗。

7.蒸燙：將西葫蘆片盛于鋼絲盤上，放入雙層鍋內(nèi)(鍋中注入適量水)，鍋沿蒙上白絨布，在100℃下蒸燙30～40分鐘，然后切成條狀。

8.絞碎、熬煮：經(jīng)蒸燙、切條后的西葫蘆，通過篩孔直徑為2～3毫米的絞碎機。所得的西葫蘆蓉應(yīng)含5%～6%的干燥物。西葫蘆蓉在雙層鍋內(nèi)熬煮，濃縮至含干燥物為7%，要求經(jīng)常攪拌，以免發(fā)生焦糊現(xiàn)象。

9.配制調(diào)味乳汁：將事先稍經(jīng)烘干或炒拌的精面粉，在不斷攪拌下，徐徐加入溶化的奶油中，然后再加入牛奶、食鹽和砂糖。不斷攪拌并煮沸2～3分鐘后，即可出鍋。

10.混合：按西葫蘆蓉75%與調(diào)味乳汁25%的重量比例，置于雙層鍋或搪瓷桶中充分?jǐn)嚢杈鶆颍礊槟逃臀骱J蓉。

11.裝罐、密封：采用776號或860號空罐，經(jīng)清洗消毒后，趁熱(75℃～80℃)裝入奶油西葫蘆蓉。邊裝罐邊封口，逐罐檢查，合格者用熱水擦罐后即送殺菌工序。

12.殺菌、冷卻：裝填好的罐頭，封口后應(yīng)及時殺菌，其間隔時間不得超過 30分鐘。