1.水藥處理法：先用500克生石灰對水50公斤，浸種24小時，再用1公斤硫磺粉拌種50公斤，水藥處理后，放在陰涼的地方，蓋以細沙或黃土，以便加速早發。
2.水尿處理法：首先按清涼水70%、人尿30%的比例混合均勻后，將大蒜放在水尿中浸泡2～3天，撈出晾干后播種，這樣不但能提早出苗，而且蒜苗長得特別壯。
3.低溫處理法：先把大蒜放入水中浸泡4～6小時后裝入袋內，放入陰冷的地洞中，2周蒜瓣發根露嘴時立即播種。有條件的地方，可存放在0～4度的冷庫中1個月，然后取出播種，可明顯提早發芽。少量栽培的農戶，可把蒜瓣浸泡后用袋子裝好，放冰箱內5～6小時后取出播種即可，同樣能提早出苗。
4.大蒜切頂法：先將大蒜頭分瓣掰開，放在水中浸泡36小時，然后撈起，將每瓣大蒜頭用刀切去頂端，注意切時不要傷胚芽，每瓣約切去1/4，看見中間有個小孔最為適宜。再按常規均勻地排在畦土面上，施足基肥，覆土并蓋上一層稻草，3天即可齊苗。
蒜苔的市場價格約為4~6元一斤。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植。其營養成分十分豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等人體所需的營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
河南蒜苔一般五月上旬即可收獲，具體可根據蒜苔的生長情況來決定，當薹長15-20厘米，田間70％蒜薹總苞變白，蒜薹打彎成一個圈的時候進行采收是比較合適的。采收選擇在陰天或者晴天太陽西斜后進行較好，可準備一根縫制衣服的“大針”，從摘蒜薹的地方扎進去，自下而上垂直地劃開，再把蒜薹掐斷，把蒜薹抽取出來，給蒜砣生長留下所有的葉片，采摘后要
大蒜長成后會抽穗開花繁殖，花莖就長成了花薹，即蒜苔。江蘇射陽、山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟都是蒜苔和蒜頭的主產區，其中江蘇射陽縣被稱為“中國蒜薹之鄉”。蒜苔還具有驅蟲、抗菌、通便防痔、防止血栓、防癌抗癌、保護肝臟等功效。
蒜苔種植比較廣泛，江蘇的射陽縣是蒜薹及蒜頭的主要產地，另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。大蒜喜陰涼，適宜在5-26℃的溫度下生長，對光照需求較高，但對土壤要求不高，在富含有機質，通透，排水性好且肥沃的土壤中生長較好，挑選蒜薹可以從外表、顏色、老嫩、粗細上入手。
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