蘿卜的加工制作技術

一、 原料準備
　　
挑選無傷口、無病變、無蟲咬的蘿卜，清洗，晾干。
　　
二、 制作方法
　　
1.蘿卜干
　　
將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，腌制6——7天，腌制過程中要經常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5——6天，再重新放入原腌蘿卜汁中，浸泡2——3天后再晾曬。重復2——3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2——3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿卜干。
　　
2.豆蘿菜
　　
將蘿卜切成長約1厘米、寬1厘米、厚0.5厘米方形塊，按10∶1比例加入食鹽，腌制1——2天。黑豆放入冷水中浸泡24小時后撈出煮熟，晾去煮熟黑豆表面水分，放入盆中，頂部撒一層香椿樹葉，再蓋一層棉被，發酵，直到豆子表面長滿約1厘米長的白毛時，停止發酵，散開。表面水分蒸干后，用手搓碎，放入清水中漂洗，撈出。將腌好的蘿卜塊放入其中，加入適量花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、少量鹽、香油拌勻，腌制6——7天？腌制過程中要經常攪拌，使其均勻，充分腌透后，即成味道鮮美的豆蘿菜。

　　
3.蘿卜丸
　　
先將蘿卜切成絲，再垛成碎末，加入適量姜末、蔥末、花椒粉、味精、食鹽拌勻，再按5∶1比例加入面粉，和成蘿卜面，然后用湯匙一勺勺地放入燒熱的油鍋中炸至金黃色或放入沸水中煮熟，即為蘿卜丸。
　　
4.蘿卜片
　　
將蘿卜切成片狀，用食鹽腌制2——3小時取出，撒入適量花椒粉、味精拌勻，再將蘿卜片放入面粉中輕輕一蘸，使蘿卜表面粘滿一層薄薄的面粉，待用。清水中加入l——2個雞蛋，打勻，再加入面粉、少量鹽，調成面糊。將蘿卜片平放入面糊中均勻粘滿面糊，入熱油鍋中炸至金黃色或放入平底鍋中煎至金黃色即可。
　　
5.蘿卜合
　　
將蘿卜切成兩片相連的片狀，即第一片切至蘿卜底部的1/5處，第二片切到底，兩片中間夾入肉餡或菜餡，同水餃餡，外表面粘一層面粉同蘿卜片，待用。調好面糊同蘿卜片，將蘿卜合平放入面糊中粘滿面糊，入熱油鍋中炸至金黃色或在平底鍋中煎至金黃色即可。

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