小茴香是同一種植物從葉色、葉形、花序、果實(shí)、種子等植物學(xué)性狀及品質(zhì)、風(fēng)味等其它特征上相比，都極為相似，只是茴香的葉鞘、相互抱合形成一個(gè)扁球形或圓球形的球莖。成熟時(shí)，成為主要的食用部分，而細(xì)葉及葉柄往往是在植株較嫩的時(shí)候才茴香肥厚的葉鞘部鮮嫩質(zhì)脆，一般切成細(xì)絲放入調(diào)味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。

茴香是一種很受歡迎的蔬菜。定植后90天部分單球重達(dá)到。發(fā)芽期從種子吸水、萌動(dòng)到發(fā)芽需幼苗期幼苗第一片真葉展開到第五至六片真葉。葉叢期 從第五片真葉開始到葉鞘肥結(jié)實(shí)，整個(gè)生殖生長(zhǎng)期約需。莖茴香喜冷涼的氣候條件，但適應(yīng)性廣泛，耐寒、耐熱力均強(qiáng)，種子發(fā)芽的適宜溫度為，生長(zhǎng)適溫，超過。茴香喜冷涼氣候，過高或過低都將影響生長(zhǎng)和品質(zhì)。苗期能耐。整個(gè)過程尤其在苗期及葉鞘，要空氣相對(duì)濕度和濕潤(rùn)的土壤，不宜干旱。茴香屬植物，全過程都需要充足的光照，長(zhǎng)日照可促進(jìn)花芽形成，在通過春化茴香苗

茴香苗

階段后在長(zhǎng)日照高溫條件下開花結(jié)實(shí)。呈圓形，頂端殘留有突起的，有時(shí)有細(xì)小的果梗。分果圓形，背面有縱棱，接合面較寬。背面茴香氣，味微甜、辛。果圓形。茴香溫和氣候條件下生，耐寒耐熱力均較強(qiáng)苗期對(duì)要求，有利于壯苗的形成。球莖茴香對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，范圍內(nèi)均能正常生長(zhǎng)。栽培上為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，宜選擇保肥、保水力強(qiáng)的肥沃壤土種植。圓球形類型株高、葉形、葉色與扁球形無大差異，但球莖比扁球形更緊實(shí)，顏色略淡。外形似拳頭，葉鞘短縮明顯，抱合緊，不僅左右兩側(cè)膨大，前后也有明顯的膨大，但外層葉鞘常常緊貼地面。如遇低溫高濕天氣極易發(fā)生菌核病。育苗期正處于氣候炎熱的季節(jié)，應(yīng)選擇四面通風(fēng)，排水條件好，灌水方便的場(chǎng)地，做好防雨降溫。在中性土壤下，翻松土壤至勻稱;然后開溝將種子均勻的撒入溝內(nèi)，然后覆土澆水。出苗后進(jìn)行間苗，間隔2~3厘米留1株無病的健壯苗，苗期應(yīng)小水勤澆，保持土壤中的水分適當(dāng)，定植前澆1次透水，第二天切方，囤苗時(shí)定植。