從南方運到北方的野香蕉是綠色的，質地堅硬、味澀，必須經過一段時間的貯存與催熟，使野香蕉內含淀粉轉化為糖，生澀轉變為香甜方能銷售和食用。
1.野香蕉的貯存方法
貯存溫度野香蕉屬熱帶水果，適宜貯存溫度為13℃，溫度高野香蕉易提前黃熟或腐爛；溫度低不易催熟。如貯存溫度低于11℃，野香蕉易受冷害，果皮色澤暗淡或呈黑褐色，心硬味澀，不易催熟和食用。
貯存方法野香蕉從南方運到北方后，應入室或地下室貯存。貯存房間較大時，可單筐單層排放；貯存房間較小時，可利用野香蕉筐底小、上蓋大的特點，底對底，上蓋對上蓋的順序多層次排列和堆碼，使野香蕉筐之間形成自然縫隙，便于空氣循環和流通。
2.野香蕉的催熟方法
催熟溫度和濕度催熟野香蕉的溫度較低時，催熟的時間即延長，效果也較差；溫度過高時，野香蕉會很快變軟，葉綠素不能及時消失，葉黃素和胡蘿卜素顯現不出來。
野香蕉雖已變軟，但果皮仍為綠色，香甜味也差，商品價值較低。催熟野香蕉的適宜溫度為20-22℃，如果溫度高于適宜溫度時，可進行人工通風和噴灑冷水降溫；溫度低時，可人工加溫使其達到適宜溫度。
以上是為農村創業網為大家介紹的野香蕉貯存與催熟技術，望您能多了解一些農業知識，開闊視野。
