大白菜味道鮮美，具有較高的營養價值，素有“菜中之王”的美稱，也曾有俗語“菜里唯有白菜鮮”“冬日白菜美如筍”“百菜不如白菜”來贊美它。
大白菜的營養非常豐富，沙巖表示，白菜含有豐富的膳食纖維，可以潤腸排毒、刺激腸蠕動、促進大便排泄，對預防腸癌有良好的作用；大白菜含有豐富的維生素C，多吃白菜，尤其在干燥的冬季，有助于提高身體抵抗力；大白菜含有豐富的鉀元素，常吃白菜對高血壓有良好的預防作用；大白菜的含鈣量也很豐富，每100克含鈣29毫克；大白菜含水量豐富，在寒冷干燥的冬季，經常吃大白菜可起到很好的護膚和養顏的功效；美國紐約激素研究所的科學家發現：中國和日本婦女乳腺癌發病率比西方婦女低的多，是由于她們經常吃白菜的緣故，因大白菜能幫助分解同乳腺癌相關聯的雌激素；大白菜不含淀粉和蔗糖，熱量低，纖維素含量豐富，可減緩機體對碳水化合物的吸收，從而起到延緩餐后血糖上升。因此，特別適合糖尿病患者經常食用。“除此之外，大白菜還含有維生素B1、維生素B2、鎂、鐵等營養成分，對營養我們身體都有一定的幫助。”
對于大白菜的烹調有什么特別的方法，沙巖表示，最普通的做法就是最好的。“為保存大白菜更多營養，建議以蒸、煮、拌、燉、汆的水烹調方式，也稱低溫烹調。”如涼拌白菜芯、白菜餡餃子、白菜餡包子、白菜汆丸子湯、粉絲蒸白菜、香菇白菜、白菜海米湯等，均是餐桌上不錯的美食。
白菜食用小技巧
1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、烹調時不用煮焯、浸燙后擠汁的方法，以免營養元素的大量損失。
3、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳時間為30秒，否則不但營養素損失大，還影響口感。
4、在烹飪大白菜時，適當放點醋，有利于白菜中所含的鈣、鐵等元素分解吸收。
5、避免使用銅制鍋具煮食白菜，以免所含的維生素C被銅離子破壞，降低其營養價值。
