“全年均價變化似乎不大，短期實際跌幅很大。5月1日還是19元/公斤，到6月1日就成了4.7元/公斤，一個月內暴跌了75.26%。”北京新發地農副產品批發市場統計部經理劉通說。

今年大蒜價格為何大幅下跌呢？農業部蔬菜全產業鏈信息分析預警團隊首席專家孔繁濤認為，原因在于種植面積擴大、單產水平提高、庫存量增加。

受2016年大蒜價格高企刺激，2016年秋季全國大蒜種植面積擴大到800萬畝左右，增幅超過20%。今年春季全國大部分農區氣溫偏高，光照正常，墑情適宜，大蒜單產水平明顯提高。受2015年至2016年蒜價大幅上漲、儲存大蒜利潤豐厚的影響，今年冷庫儲存商收購儲存大蒜積極性高漲。山東主產區庫存同比大增50%，北京新發地大蒜批銷商去年收儲200萬噸，今年則超過300萬噸。

“大蒜耐儲存，可跨期銷售。今年上半年市場交易的主要是冷庫蒜，蒜價雖然呈跌勢，但跌幅緩慢，仍然保持高位。5月份以后，新蒜上市，蒜價就呈斷崖式下跌。5、6月份蒜價環比跌幅分別為11.8%、44.1%，下半年雖然持續走低，但波動不大。”農業部蔬菜全產業鏈信息分析預警團隊首席分析師、中國農業科學院農業信息研究所助理研究員張晶說。

供給大幅增長，需求情況如何呢？張晶表示，今年大蒜價格整體較上年偏低，國內市場需求預計增長15%至20%。1月至10月份，全國大蒜實現出口187.57萬噸，較去年同期增長30.2%。由于市場需求增加有限，后期庫存大蒜出貨壓力顯著增大。在不發生極端天氣的情況下，春節前冷庫內大蒜價格震蕩下跌的風險在不斷累積。

“目前新季大蒜的種植基本結束，從調度情況看，農戶種植積極性仍較高。據不完全統計，主產區面積略減、副產區略增，新產季大蒜的種植面積總體仍保持較高水平。如果沒有大規模極端天氣出現，2018年大蒜產量可能還將繼續增加，大蒜價格后市行情并不樂觀。”孔繁濤建議種植戶提高風險意識，合理控制種植規模，明年銷售期關注市場變化，擇機分批出售。