1.基地選擇
選擇無污染和生態條件良好的地塊建立生產基地，基地應遠離工礦區和交通要到，避開工業和城市污染源的影響。產地空氣環境質量，農田灌溉水質量以及土壤環境質量均應符合有機農產品生產標準，土壤PH6.5-7.0。前茬未種過白菜、甘藍十字花科作物地塊。
2.整地施肥
定植或播種前每畝施入優質腐熟農家肥5000kg，結合深翻一次性施入，再施入有機生物蔬菜專用肥每畝50kg做基肥，耕平、耕細、起壟，壟寬70厘米。
3.品種選擇
選擇適宜當地氣候條件的中晚熟品種，產量高、單株大、品質好、耐寒的品種，如北京新3號、CR美味、秋寶、喜秋菜品種。
4.培育壯苗
4.1直播
在7月中旬播種，有條播和穴播兩種方法。土壤干旱應坐水播種。條播時，先開1.5-2.0cm深的淺溝,沿溝澆水，水滲完后將種子均勻捻入溝穴;穴播時按40-50cm間距，穴深1.0-1.5cm的淺穴，按穴澆水，水滲完后，每穴播上5-6粒種子，覆土1.0cm厚。畝保苗2500株左右。
4.2育苗移栽
如果在早熟西甜瓜或馬鈴薯后茬復種白菜，為了爭取生育日數就需要育苗移栽。
4.2.1配制營養土
取無蟲卵、無病菌、無長效殘留除草劑的大田土40%、優質腐熟的農家肥60%，再撒入一定量微生物菌劑木霉菌，能有效防治苗期猝倒病、立枯病等病害，然后混拌均勻，用于苗床土、穴盤、營養缽育苗。
4.2.2播種方法
育苗床上育苗，采用條播法按10cm行距開深1-2cm的淺溝，沿溝澆水，待水滲下后將種子均勻播在溝內，然后覆土1.0cm厚即可。當二片真葉時，可移入營養缽內進行管理。也可直接用營養缽、穴盤育苗：將配制好的營養土可直接裝入缽內和穴盤中，澆透底水，每穴撒播3-5粒種子，然后覆土1.0cm。播種完成后覆蓋薄膜保濕，待幼苗拱土時揭去薄膜。
4.2.3苗期管理
水分管理，播種后，若墑情好，在發芽期不用澆水，若底墑不足或遇高溫干旱年份，播種后澆一次水，幼苗拱土時澆第二次水，子葉展開后，澆第三次水。
5.田間管理
5.1間苗追肥
直播田出苗后7-8天，進行第一次間苗，間苗后結合澆水，噴施腐殖酸類葉面肥，當幼苗長到4片真葉時，進行第二次間苗，間苗時選留壯苗、大苗，淘汰弱苗、病苗、小苗。
5.2.定植移栽苗
在播種20天左右，秧苗長到5-6片真葉時即可定植，定植前一天澆透水，便于起苗，帶土移栽，以免傷根，移栽前在壟上按40-50cm株距開定植穴，放置秧苗，穴內澆透底水，待水滲下后，覆土到莖基部。
5.3.中耕除草
要淺鋤壟背，深鋤壟溝，并將少量松土培到幼苗根部，防止根條被水沖刷外露。
5.4蓮座期管理
此期采用蹲苗措施促進根系發展。定苗后每畝追施生物有機蔬菜專用復合肥20kg，施肥后澆水加速肥料分解，3-4天后再澆一次水。結球前10天左右控水蹲苗，促葉球生長，當葉片呈暗綠色，厚而發皺，中午輕并萎蔫，中心幼葉由黃綠轉為綠色時結束蹲苗。
5.5結球期
當蓮座葉封壟，心葉開始抱合時結束蹲苗，開始澆水，水量不宜過大，防止葉柄開裂和傷根，2-3天后再澆一次水，封壟后每5-6天澆一次水，保持地面濕潤，收獲前1周停止澆水，降低植株含水量有利于貯藏。
6.病蟲害防治
病蟲害貫徹“預防為主、綜合防治”的植保方針。
6.1農業防治
通過選用抗病品種、合理的肥水管理、輪作、多樣化間作套種，保護天敵等農業管理措施，綜合防治病蟲害。
6.2.物理防治
用殺蟲燈和糖醋液誘殺菜青蟲、小菜蛾、地下害蟲的成蟲。
6.3.生物防治
6.3.1蟲害防治
小菜蛾成蟲用性誘劑誘殺。蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲用苦參堿、BT乳劑、阿維菌素、菜青蟲顆粒體病毒噴霧防治。黃條跳甲用魚藤酮乳油、苦參堿噴施在幼苗及土壤防治。
6.3.2病害防治
白菜軟腐病用30%礦物油·石硫微乳劑或土霉素、新植霉素或農用鏈霉素、中生菌素藥劑防治。白菜病毒病首先要注意防治蚜蟲，蚜蟲是病毒病的傳播媒介。病毒病發病初期用氨基寡糖素，或香茹多糖，或寧南霉素噴霧防治。白菜霜霉病用多抗霉素，或地衣芽孢桿菌，或苦參堿進行噴霧防治。
7.收獲
7.1采收
當包心緊實時即可開始采收，時間在10月上旬到1月下旬，采用砍菜和拔菜兩種方法。
7.2采后處理
晾曬、晴天將白菜整齊地排列在田間，使葉球向北，根部向南先曬2-3天，再翻過來曬2-3天。清除黃葉、病葉、老葉、根須，做到凈菜上市。
7.3貯藏
貯存在0-1℃、空氣濕度90%-95%，通風環境中。
