
水果入菜已不是什么新鮮創意了,但若論米飯與水果的“最佳結合”,則非菠蘿飯莫屬。除了我們一般在東南亞特色餐廳品嘗到的菠蘿飯,它還是云南傣族一道獨具特色的美味佳肴。那里的菠蘿飯與普通米飯大有區別,不僅有菠蘿的鮮、香、酸、甜,還選用紫糯米,讓米飯具有醇香滑潤的雙重口感,而且富含多種維生素,有極高的營養價值。
選用菠蘿應該既不太熟,也不太生,外觀以2/3黃,1/3綠為最佳。制作時,先將糯米上籠蒸成糯米飯備用,再將菠蘿順頂部切開做蓋,挖出菠蘿肉備用,留下約0.5厘米厚的外殼,上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好),與蒸熟的糯米飯攪拌,撒少許白糖,拌勻后放進菠蘿內,蓋上蓋,再上籠蒸15分鐘左右即可。