一個好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內含兩湯匙糖，以及蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。另外椰子汁清如水、味甘甜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰子汁和椰子肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰子汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰子汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。
椰子汁的做法
1.椰子破殼、取水、刮絲：將成熟的椰子清洗后，沿中部剖裂，使椰子水流出，椰子水收集后過濾備用。將椰子分裂成兩塊，用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰子肉，使之成為疏松的椰子肉，然后擺盤放入烘干機中，控制溫度70～80℃，烘干成具有濃郁椰子香的干絲，貯存備用。
2.加水磨漿：將自來水經凈水器過濾后，再流經快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰子絲：水=1:10(重量比)將椰子絲和熱水攪拌均勻，放入砂輪磨中磨漿。椰子漿經第一臺漿渣分離機120目篩分離，然后再用第二臺分離機180目分離得頭道汁，椰子渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。
3.配料：白砂糖用夾層鍋煮溶，制成濃度50%的濃糖漿，經過濾機過濾后備用。打開貯罐出料閥，讓椰子汁下流至配料罐，定容以后將濾凈的椰子水按10%配入，然后加檸檬酸調料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑 (60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入適量穩定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加)。
4.高壓均質：兩級均質，第一級均質壓力為23兆帕，第二級均質壓力30兆帕，均質溫度80℃左右。
5.殺菌：121℃下殺菌15分鐘。
