(一)采收
番石榴充分成熟時(shí)風(fēng)味最佳，供鮮食用一般待充分成熟才采收。因此，要掌握好成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)。番石榴未成熟果實(shí)綠色，較粗糙，光澤差；成熟果實(shí)豐滿，色淡綠微黃，有光澤，有色品種現(xiàn)固有的美麗色澤，肉質(zhì)松脆。
由于花期有先后，果實(shí)成熟期也不一致，應(yīng)隨熟隨采，大量成熟期間，應(yīng)每天采收1次，且最好在清晨采收，此時(shí)溫度較低，光線較弱，能較好保持果實(shí)風(fēng)味，果較大，果溫較低也有利于存放。用采果剪帶果柄0.5厘米逐個(gè)剪下，輕放于有襯墊的果籮中。要輕采輕放輕運(yùn)，避免一切機(jī)械傷。因番石榴極不耐貯，應(yīng)盡快轉(zhuǎn)運(yùn)供應(yīng)市場(chǎng)或加工。
(二)保鮮貯藏
番石榴極不耐貯藏，但不同品種貯藏性又有差異，泰國(guó)番石榴、廿一世紀(jì)番石榴較耐貯藏。此外，溫度也影響耐貯性。若要長(zhǎng)途運(yùn)輸或貯藏，用熱苯來(lái)特浸果后，在8～10℃和相對(duì)濕度85％～90％條件下貯運(yùn)，可保鮮2～10周。
果實(shí)上蠟使果皮發(fā)亮，美化果實(shí)外觀，也減少輕耗。 長(zhǎng)途運(yùn)銷的番石榴，要用木箱等牢固的容器盛裝，若非空調(diào)車，應(yīng)通風(fēng)防曬，最好夜間運(yùn)輸。
