一、柚子皮的做法：香辣柚子皮

做此菜的特點是要辣，如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了。注意了，一定要放辣點的辣椒。

主料：柚子皮

輔料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁

香辣柚子皮的做法：

1.將柚子皮去外層青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水一次。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味

2.將浸好水的柚子皮撈出，擠干水，放鍋中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀。

3.將煸干水的柚子皮裝起鍋。

4.鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的。將油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點的辣椒），翻炒。（下圖的辣椒豆豉是我湖北的同事從家中帶來的，味道非常好的。）

5.將柚子皮放入鍋中，翻炒一陣。

6.倒入兩勺多點鴨肉汁，翻炒。（柚子皮有自身獨特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特別好。如果沒鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味）

7.放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒

8.起鍋！

二、柚子皮的做法：肉醬扣柚子皮

材料：五花肉150克，柚子皮200克，姜片、柱侯醬、東莞甜面醬適量。

肉醬扣柚子皮的做法：

1.五花肉切粒，下姜片、柱侯醬在鑊內爆炒大半熟；

2.放入已經處理好柚子皮；3、放適量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟。特色：五花肉混合了柚子皮的清香，更能提升肉味香味，散發出濃郁的鄉土氣息。

三、柚子皮的做法：柚子皮燜黃牛仔

材料：牛黃仔400克，柚子皮100克，青紅椒、蒜苗、冬菇、柱侯醬等適量。

柚子皮燜黃牛仔做法：

1.黃牛仔清洗斬件飛水，放鑊內爆炒；

2.與冬菇、處理好的柚子皮一起放入沙煲，煲至10分；

3.放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再燜制6分鐘，讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚子皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香，口感層次分明而和諧。

四、柚子皮的做法：冰糖柚子皮

食材：柚子1個、冰糖適量。

冰糖柚子皮的做法：

1.先將未剝皮的柚子放在清水里浸泡30分鐘，這樣做可以去除柚子皮上的殘留農藥，還能避免柚子皮吸收多余的水分。

2.將柚子皮清洗，切條狀備用。

3.鍋中放清水適量，然后加入冰糖，水與冰糖的比例約為5：1。

4.水燒開后，加入柚子皮，柚子皮和水的比例為1：3。

5.約煮20分鐘，當柚子皮變透明，糖汁變粘稠即可熄火。

6.等柚子皮冷卻后微微曬干，更利于保存。

五、柚子皮的做法：紅燒柚子皮

材料：蜜柚子皮（200克） 青紅辣椒（適量） 瘦肉（200克）

輔料：生抽（適量） 精鹽（適量） 冰糖（適量） 生粉（適量） 花生油（適量）

紅燒柚子皮的做法：

1.柚子皮先削去青黃的表皮，留下白色的棉絮內層， 切好浸泡2、3小時，去苦味。

2.瘦肉切塊用生抽、生粉、鹽等調味料拌勻腌制一會兒。

3.青紅辣椒起絲，待用。

4.熱油鍋放肉片炒變色。

5.放柚子皮翻炒下。

6.調味，生抽，糖，適量鹽（根據個人的口味放）。