百香果的貯藏加工方面：
百香果果實在常溫下放置3天,果皮就失去光澤,6一7天果皮皺縮,7天以后果實出現腐爛,果肉發酵。用低溫、高濕貯藏方法,果實保存在6.5℃,相對濕度85一90異時,保鮮期30一40天。如果將新采果實放置1天后,用50外多菌靈l000’倍加20oPPm的2,4一D丁醋混合液洗果,然后用聚乙烯塑料薄膜袋裝,每袋10粒,在6.5℃、相對濕度85一90外的冷庫內,可保鮮3個月。果實可鮮食,也可取出果肉,攪拌后在每個果實的果肉內加白糖50克,沖抱500毫升開水,熱飲或冷飲均可。
生產上主要是用果實加工為濃縮果汁,濃縮果汁是生產多種糖果、飲料的原料。加工工藝流程包括選果、清水沖洗,果實切成兩半后,挖取漿狀果肉,紗布擠汁或用網孔為0.84毫米的漿式精濾機分離出果汁。果汁加熱到75℃,急速冷卻到45℃,加人0.02一0.05%果膠質酵母攪拌,再加0.005一0,u1外的單寧和少量蛋白質分解酵素,攪拌后放置3一5刁、時,即可除去果膠質和蛋白質沉淀物。果汁過濾、滅菌、裝罐、密封后,低溫冷庫貯存。
百香果的保鮮方面：
1、常溫保存：通風干燥環境下，可以放一個星期，但盡量讓果子的外皮干鄒，雖然不好看，但里面的果肉和果汁還是新鮮的 ，這時果肉更香更甜。
2、放在冰箱急凍室，把果子用保鮮膜一個個包好結冰起來。用的時候就提前解凍，這個方法的保存時間長，但會影響果子的口感。
