剛剛結束的國際梅、蠟梅學術研討會上,如何大力發展我國的果梅產業再次成為專家學者們研討的焦點。專家們認為,我國是果梅的原產地,也是世界上適合生產果梅地域最廣的國家。應該積極創造條件,發展以梅果為主的現代化食品加工產業。

有關分析結果表明,梅果的內含物富含多種有機酸,以檸檬酸含量的比重最大,有解毒、殺菌、凈血等功能。果肉中富含多量堿性礦物成分,是一種強生理堿性食品,能中和日常所食魚、肉、蛋、糖、酒、谷物等生理酸性食品,有利于維持人體血液和體液呈微堿性的健康狀態。

據專家介紹,果梅和它的系列加工品,如梅汁、梅酒、梅醬、話梅、糖青梅等,都是對人體健康有益的保健食品。同時,它又是一種價廉的天然食品。在日本,梅果是普通居民日常佐餐的必需食品。

專家預測,隨著人們對其保健效能的認識,梅果產品在國內外市場上都將更受歡迎。

但在我國,果梅生產未受到應用的重視,長期以來呈半野生、半栽培的狀態。向日本出口半成品干濕梅,是主要的銷售渠道。近年來,收購價格減低,挫傷了果梅栽培管理者的積極性。

南京農業大學教授褚孟原等專家認為,發展果梅生產的出路是,使我國果梅加工品在國內外市場暢銷。這就需要研討國內外市場需要的是什么樣的梅果精加工系列產品。

據介紹,我國的傳統梅制品除話梅和糖青梅外,其它已遠遠不能適應和滿足現代市場的需要。褚孟原教授等專家的建議是,應該重視梅汁飲料、梅酒、梅醬、梅果腌漬液的加工利用。

她說,夏季飲料和佐餐飲料的市場消費巨大。

梅果用現代加工技術可制成具有梅的清香而甜酸適口的碳酸飲料,比傳統產品酸梅湯在各方面均有很大改進和提高,能保證達到國際飲料衛士標準。其制作簡便、成本低、營養成分損失少、品質優良,可成為受到市場歡迎的梅產品。制成梅汁精、梅晶粉后,可隨時加水稀釋作飲料。

褚教授說,現代化加工廠用釀造法可制作香味濃、酸度高、酒味平和、品質高的梅酒。另外,富含梅果特色的果醬,具有濃郁的梅香和豐富的果膠,是果醬中的上品。 梅果在制作話梅時需用食鹽腌漬。長期以來其腌漬液未能得到充分利用。褚教授說,采用電透析膜法脫鹽后,可利制作酸梅飲料。這是一種值得重視的梅果加工綜合利用途徑。

褚教授提醒說,要建立規模適度的、現代化的、以生產梅果系列加工品為主的綜合性食品加工廠,在現代科學技術的支撐下,才能生產出具有市場競爭力的梅果加工系列食品。同時,要科學劃定梅果生產基地的適宜分布區,正確處理梅果產業中企業和梅農的關系,以保證得到符合加工要求的足夠的梅果原料。

 褚教授認為,在我國南方丘陵山區,發展以梅果為主的現代化食品加工產業頗有潛力。她說,只要果梅產區領導重視、有數千萬元資金、有一支專業隊伍,經過三五年籌建即可創辦起來。

專家的理由是,我國還沒有一個能夠大量生產符合國內外高級市場需要的梅果系列精加工產品的企業。而梅果的系列加工品價廉物美、具有成為市場暢銷商品的優勢。我國適于果梅生長的地域寬廣,已有相當大的果梅栽培面積。

只要用合理的收購價鼓勵果農的生產積極性并加以技術指導,二三年內即可獲得大量符合一般要求的梅果原料。