芭樂脯的加工
(1)工藝流程
選料→清洗→去囊、切分→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。
(2)操作要點
選成熟度8～9成果實，清洗干凈，用刀縱切剖開，用勺挖去果囊，再縱切成寬為0．8cm的條形，隨即投入0.2％焦亞硫酸鈉和 0.2％氯化鈣混合溶液護色硬化處理4～6h。然后撈起漂洗瀝水。果囊含堅硬的種子，不宜作蜜餞，可打漿用于制果凍或果汁。
糖制、干燥、包裝等處理同芒果脯。
(3)質量標準 淺黃色，塊型完整，具有芭樂風味。
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