山楂不僅味美酸甜，還有很高的營養和保健價值。常吃山楂，可增強食欲、改善睡眠、保持骨和血液中鈣的穩定、預防動脈粥樣硬化。以山楂為原料，可加工成多種食品，如山楂糖就是其中之一。山楂糖具有味美可口、營養健康價值高等特點，深受消費者的喜愛。山楂糖雖為糖制食品、含水量較低，但仍然會發生微生物超標甚至沾染致病菌的食品安全問題。
從事方便食品殺菌消毒技術開發的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，采用NICOLER手消毒技術，可有效殺滅工人手部的微生物、預防微生物對山楂糖等食品的污染，從而保障山楂糖的安全質量。
山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或山里紅的果實。山楂樹的花白色，果實近球形，紅色，味酸甜。山楂樹在我國河北、北京、遼寧、河南、山東、山西、江蘇、云南、廣西等地都有栽培，不同地區出產的山楂果的品種有所不同，以個大、肉酸的山楂果的品質較好。
山楂的營養價值很高，包括：
1.山楂中維生素的含量極高，僅次于紅棗和獼猴桃，此外胡蘿卜素和鈣的含量較高。
2.山楂含有較高的熱量，含有大量的胡蘿卜素、鈣質、碳水化合物、山楂酸、果膠等。
3.山楂葉中含有黃酮類化合物，為果實含量的20倍。
山楂還有良好的健康功效，主要包括以下幾方面：
1.治療腹瀉。山楂含有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
2.促進子宮的復原。山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時，有催生之效，并能促進產后子宮復原。
3.預防衰老。山楂含有黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質，能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
4.降血脂。山楂可防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管、利尿、鎮靜。
5.開胃。山楂可開胃消食，特別是消除肉食積滯的效果更好，很多促進消化的藥中都采用山楂為配料。由于山楂含山楂酸等多種有機酸，味酸甘，并含有解脂酶，入胃后，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助于膽固醇轉化，所以，對于吃肉或油膩物后感到飽脹的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，為老年人的保鍵食品。山楂還可利膽汁，促進胃液分泌。
6.活血化瘀。山楂有活血化淤的功效，有助于消除局部淤血癥狀，對跌打損傷有輔助療效。
山楂糖的生產工藝不復雜，原料容易獲得，對生產設備的要求也不高，很多食品廠都有條件生產這種食品。
生產山楂糖的配料包括飴糖、山楂干、白砂糖、色拉油。
生產山楂糖的操作要點如下——
1.挑選外觀和衛生質量合格的山楂干，作為加工山楂糖的原料。優質山楂干具有其特有的氣味和色澤。
將山楂干切成小的山楂塊，放入微波爐中烘烤，烘烤的主要目的是殺滅山楂塊中的蟲卵和細菌、霉菌等微生物，防止出廠后的山楂糖產品在保質期內生蟲、發霉變質。
2.將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動，防止焦糊。當糖漿煮沸后，改用文火，熬至糖漿液面升起或小泡欲穿時，用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，當能夠拉成絲、經冷卻后折斷時有脆聲，即可停止加熱。
3.將烘烤好的山楂塊放入熬好的糖漿中，在向鍋中倒入山楂塊的同時，不斷攪拌，應迅速將這些物料攬拌均勻。
之后，將攪拌好的物料從鍋中取出來，放到涂好色拉油的不銹鋼平板上。為防止不銹鋼平板上沾有過多的細菌、霉菌等微生物，可事先用雙核臭氧水清洗，以殺滅不銹鋼平板表面的微生物。
4.當山楂糖坯稍微冷卻后，則進行拔白、扯泡等操作，做成糖條。
5.趁熱對糖條切片，切片的厚度應均勻一致。切片經冷卻、整形后，即可用塑料袋包裝、封口，之后放入紙盒或塑料盒中。
6.按照相關食品安全標準，對山楂糖產品進行檢測。產品經檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。
為預防細菌、霉菌等微生物污染山楂糖、提高山楂糖的安全質量，糖果生產企業應采取科學的全程質量控制措施，主要包括：
1.選用質量合格的原料，特別應加強對所用原料的菌落總數、致病菌的檢測。
2.科學設定加工工藝，防止各環節交叉污染，將原料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的車間，并按工藝流程進行輸送。
3.生產人員應定期進行健康檢查，禁止攜帶致病菌的人從事食品原料保管和直接加工的工作。
4.食品生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒。
5.生產設備和包裝材料應嚴格消毒。
6.加工、冷卻和包裝車間的空氣應連續動態殺菌消毒，以防止空氣中的微生物對山楂糖等食品造成二次污染。
在山楂糖制作過程中，采用NICOLER手消毒器，可殺滅工人手部的微生物、預防工人手部對食品的污染，從而提高山楂糖的安全質量。
上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為預防工人的手部微生物危害食品安全，山楂糖生產企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積極采用科學的食品質量管理體系。生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事核桃蛋糕加工的工人手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
據悉，國內的消毒技術機構采用NICOLER手消毒技術，成功開發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷手部微生物對食品的污染，在提高手部消毒效率、解決山楂糖微生物超標問題、保障山楂糖等食品安全質量方面，都具有十分重要的作用。
使用NICOLER消毒技術、危害因子攔截技術，發展山楂食品深加工業，具有多方面的積極意義：
1.可豐富健康食品品種。山楂作為一種健康滋補食品，在我國具有悠久的歷史。以山楂為原料，可加工成多種食品，如山楂糖、山楂蛋糕、山楂面包、山楂餅干、山楂酥餅、山中營養粉、山楂果脯、山楂汁等山楂食品。
2.不影響糧食供應安全。山楂對生長環境的要求不高，種植山楂，不存在與糧爭地的問題，有助于保障糧食供應安全。山楂生于山坡林邊或灌木叢中。海拔100-1500米。山楂適應性強，喜涼爽、濕潤的環境，既耐寒又耐高溫，在-36℃～43℃之間均能生長。喜光也能耐蔭，一般分布于荒山禿嶺 、陽坡、半陽坡、山谷，坡度以15～25度為好。耐旱，水分過多時，枝葉容易徒長。對土壤要求不嚴格，但在土層深厚、質地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土中，其生長勢頭更好。3.可增加農民收入。發展山楂深加工業，可提高山楂的附加值和山楂的售價，從而增加農民的收入、推動農村經濟發展。
