
埃及南河谷大學和美國威斯康星大學麥迪遜分校研究人員發現,把香蕉浸泡在一種名為(LPE)的溶液中可延緩香蕉變質。
LPE是一種磷脂,是蛋黃和大豆中的一種天然成分。發表在《園藝科學》(HortScience)上的研究論文寫道:“把75%仍為綠色的香蕉浸泡在LPE溶液中30分鐘后(取出),然后在室溫下觀察5天……用LPE溶液浸泡過的香蕉果肉比未經處理的堅實。”
研究人員還發現,浸泡過的香蕉中的淀粉成分分解速度延緩,果皮上色斑出現的速度變慢。
總而言之,用LPE溶液處理香蕉可延長1至2天保鮮期。研究人員說,香蕉變黃后,保鮮期也就1至3天,因此延長一兩天保鮮期就能顯著增加香蕉的市場價值。
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