菠蘿蜜的采收
2-6月果實發育,夏季高溫來臨成熟。果熟從以下幾方面判斷:
①離果柄最近的葉片脫落;
②手或木棍拍擊果實,濁音者成熟,清脆音為未熟;
③手撥果皮瘤峰,脆斷無汁流出為成熟;
④利器刺果,乳汁流出為成熟。這些標準為生理成熟,采后放置幾天即達食用成熟。
菠蘿蜜的貯運保鮮及加工
達到生理成熟的果實采后需經后熟才達食用成熟。不能冷藏,一般干包類型之果如無損傷感病,可保存7-15d或更長,如在11.1-12.7℃RH85%-90%,可望貯藏6周(Kripal Singh,1972)。濕包類型后熟后易發酵腐爛不耐藏。食用部分為花萼膨大而成的果包,昧甜如蜜多作鮮食;此外可制飲料、果醬、或作糖果原料,干包類型果包可制罐頭、果脯。未熟之果去硬皮可作菜肴,果皮富含果膠,可提取果凍,并可作豬飼料。種子富含淀粉,煮食或炒食味香如芋。
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