現(xiàn)在正是冬棗成熟的季節(jié)，色澤誘人的冬棗吃起來(lái)脆甜可口，深受大家的喜愛。在海南各地，冬棗也是隨處可見。然而，前不久，網(wǎng)絡(luò)上熱議，說(shuō)市面上有不少冬棗都是用特殊的辦法進(jìn)行處理，讓青冬棗變紅。為此，我們的記者也對(duì)?？诘亩瑮検袌?chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。

在?？谑械哪媳彼l(fā)市場(chǎng)。記者看到，很多商家都有冬棗出售，這些冬棗都是青紅相間的顏色，價(jià)格在每斤3元到4.5元不等。一位攤主介紹，現(xiàn)在的冬棗是按照個(gè)頭大小來(lái)定價(jià)的，而在9月份冬棗還沒成熟時(shí)，則是按照顏色來(lái)定價(jià)的。

批發(fā)商表示，9月份，就有冬棗上市，不過(guò)大多是顏色較青的青棗，偶爾有紅色的冬棗上市，價(jià)格則要比青棗貴了將近一倍，所以，也有不少冬棗經(jīng)銷商動(dòng)起了歪腦筋。

原來(lái)，讓青棗迅速變紅的“歪招”就是催紅，走訪中記者也發(fā)現(xiàn)，凡是售賣冬棗的商人，似乎都知道冬棗催紅的方法，但是對(duì)此都很謹(jǐn)慎，那么，這種方法到底存不存在，又有沒有效呢?記者也按照商販們透露的方法，結(jié)合網(wǎng)上查詢到的相關(guān)秦光做了一次冬棗催紅實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)前，記者準(zhǔn)備了兩只填滿熱水的碗，其中一碗含有糖精，另外一碗沒有添加物，然后在兩只碗里分別放入青的冬棗。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，兩只碗里的冬棗都有明顯的顏色變化，以水線為界青紅分明，所以，催紅和放不放糖精關(guān)系不大。

“催紅”的冬棗咋分辨?

專家介紹，熱水催紅青棗，作怪的其實(shí)是青棗中的花青素，這種成分遇熱就會(huì)變紅，所以，只要水溫超過(guò)六十度，清早就會(huì)有泛紅的跡象，而通過(guò)仔細(xì)觀察，就可以發(fā)現(xiàn)催紅的青棗和自然成熟變紅的青棗之間的差別。

由實(shí)驗(yàn)可知，青棗變紅和糖精無(wú)關(guān)，但是加入糖精催紅的青棗，在口感上卻會(huì)更好，記者了解到，糖精也叫糖精鈉，是一種食品添加劑。它的甜度約為蔗糖的450到550倍，他的作用只是增加食物的甜度，對(duì)人體沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不會(huì)被人體代謝吸收，過(guò)量食用可能危害健康。

一般情況下，10月份是冬棗成熟的季節(jié)，所以，在10月份之前購(gòu)買的紅色冬棗，就存在被“催紅”的可能，因此，在選購(gòu)冬棗時(shí)，可以通過(guò)“一看二摸三品嘗”的方式，快速辨別“催紅”冬棗。

被熱糖精水泡過(guò)的棗，全身都比較紅，即使有青紅相間，仔細(xì)觀察也能發(fā)現(xiàn)清晰規(guī)則的顏色分界線。而自然成熟的棗青紅分界線并不規(guī)則，并且表皮常有斑點(diǎn)。

正常棗的表皮光滑堅(jiān)硬。而被熱糖精水泡紅的棗，表皮組織受到破壞，如果水中摻有糖精，糖份還會(huì)附著棗皮，讓棗子摸起來(lái)會(huì)有粘手和柔軟的感覺。正常的棗，皮肉都甜，口感酥脆。而被糖精水泡紅的棗，甜味則多在表皮，仔細(xì)品嘗還會(huì)有苦味，而且棗肉也沒有甜味。