這樣的冷害香蕉不能正常后熟，催熟后果皮更為深黑，皮肉難分，果肉硬實，不堪食用。香蕉受到輕微冷害時，如在9℃和10℃下貯藏30d，受冷果實催熟后甜味香味還算正常，食用品質(zhì)并不顯著降低，但催熟后果皮黃中帶灰，不如適溫貯運下的鮮艷，商品價值有所下降。此外，由于冷害干擾了果實正常的新陳代謝作用，從而導致對病原菌抵抗力的減弱，因此，冷害后的香蕉易發(fā)生其他侵染性病害。
冷害是香蕉在冬季貯運時造成損失和難于北運的主要原因，在貯運中要采取適當?shù)拇胧╊A防冷害的發(fā)生。
冬季采收的香蕉要及時入庫，倉庫地面鋪墊l0cm厚的稻草，蕉籮上覆蓋一層保溫物如棉胎、干凈稻草或薄膜等，并關閉門窗保溫。如果還不能控制溫度在ll度以上，則要在倉庫內(nèi)加溫。
此外，冬季采收的香蕉不要堆放在露天，以防夜晚氣溫過低而受冷害。運輸也必須采取保溫措施，比較理想的是采用保溫車運輸。若無此條件，香蕉北運時，要注意保溫，車廂底板上墊襯l0cm左右厚的稻草或棉胎，四周和頂部用棉胎覆蓋保溫。
銷地要做好接車工作，組織好人力、車輛，待香蕉運到，迅速運往保溫庫內(nèi)(不要堆放在站臺)，最好使用保溫車運輸，否則要采取防冷害措施。
