冬棗的果實桿振采收，會使冬棗果實出現大量的粉碎性創傷，尤其果實表皮特薄，質地酥脆，即使有的沒有破損，也不容易貯藏和長途運輸；用乙烯利催落采收，會造成冬棗果實采前大量失水，果肉變軟，表皮皺褶，不能保持冬棗原有的脆嫩質地，降低商品價值。所以，必須采取人工采摘的方法。
冬棗人工采收，也要本著“輕摘、輕放、避免擠碰、摔傷和保持果實完整”的原則。具體的采收辦法是：一要提前做好高凳，并在其上設計一個能掛放盛棗容器的地方；二要準備好能隨之攜帶的采果容器，容器的內壁一定要光滑、無刺、柔軟。一般不用書包、布袋等軟器盛果，可用果籃、果箱、果盤等，內壁需用柔軟物鋪墊；三要隨身攜帶疏果剪。
采摘時切忌用手揪拉果實，應一手拉緊棗吊，另一手握住棗果基部向上托掰。最好用一手托住棗果，另一手用蔬果剪從果柄與棗吊連接處剪斷，這樣既能避免果與果之間的摩擦，也能保持果實的完整。冬棗采摘時應避開清晨露水未干的時間，因為此時摘果易造成果柄處裂果。
冬棗是秋冬季節的水果。冬棗常在每年10-11月份成熟，此時的冬棗雖然并未完全變紅，但口感較佳。部分早熟品種會在8-9月份成熟，這種冬棗果皮較厚，體型較小，口感不佳，甚至會噎人。
種植方法：春秋兩季移栽，移栽前先于清水中浸泡10小時，移栽株行距為2×3m。肥水管理：施足基肥，萌芽期、開花期、幼果期、果實增重期及時追肥。生長前期需水量大，土壤保持濕潤，尤其是
增施基肥：早春解凍后，每株成年樹溝施50kg腐熟有機肥，1kg尿素，2kg過磷酸鈣。春季耕翻：春季耕翻2-3次，深度30-40cm。春季追肥：4-5月份，每株成年樹穴施0.5-1kg尿素，2kg過磷酸鈣。春季灌
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