溫水法 即用草簾圍護大缸保溫，將柿果浸入40℃左右的溫水中，保持水溫，經10～24小時即可脫澀。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鮮亮。
石灰水法 將采收后的柿子浸泡于用生石灰剛配好的4%的石灰水內，約2～3天即可脫澀。此法脫澀的柿果鮮脆可口。
鮮果混存法 100公斤柿果與3～5公斤蘋果、梨等分層相間，置于密閉容器中，利用鮮果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果變軟脫澀，色澤艷麗，風味佳。
乙烯利法 0.25‰乙烯利水溶液噴布在已成熟、即將采收的柿果上，或將采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分鐘，經3～7天，即可軟化脫澀。
二氧化碳法 把澀柿裝入密閉的容器中，注入二氧化碳氣體(最適宜的脫澀濃度為70%)，如果密閉容器帶有壓力計，注入二氧化碳氣體后，可使其壓力為0.7～1.2kg/cm2。此法具有脫澀快、脫澀數量多、果實脆而不軟和耐貯運等特點，在15～25℃溫度下，經2～3天后就能脫澀。
酒精法 將采收后的柿子分層放入密閉的容器中，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精(最好加入適量醋酸)或白酒，裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下5～6天即可脫澀。
1、科屬區別：柿樹是落葉喬木，西紅柿屬多年生草本植物。2、別名區別：柿子紅分別稱為嘟嘟、朱果、紅柿等，西紅柿又稱番柿、六月柿、西紅柿、洋柿子、毛秀才、愛情果、戀人果等。3、功效區別：柿子具有清熱、潤肺、止渴的效果，西紅柿具有清熱解毒、涼血平肝、生津止渴的效果。
1、用牙簽催熟：用牙簽在柿子表皮扎幾個小洞，加速柿子內乙烯的釋放。2、用白酒催熟：將柿子表面沾滿白酒，然后將其密封，不用一周即可催熟。3、水果催熟：可將成熟的梨或蘋果與柿子放在一起，水果散發出的乙烯可以幫助柿子成熟，這種方法催熟速度較快。4、用溫水催熟：將柿子泡在50度恒溫的水中1-2天即可。
柿子椒可以生吃，富含維生素c、蘿卜素、維生素B6、維生素e和葉酸，吃柿子椒不僅能補充維生素c，還能保護視力。柿子椒具有較強的解熱鎮痛作用，辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，能夠阻止有關細胞的新陳代謝，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化，還可以促進脂肪的新陳代謝。
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