一、新鮮的柿子家常保存方法

在常溫條件下柿子成熟后容易軟化、不耐儲運、儲藏難度比較大。農(nóng)家延長柿子保存期常用的辦法一是適當延長掛果期;二是采摘后平攤在陰涼干燥的地上;三是加工成柿棗或柿餅。如果有條件的也能通過氣調、速凍的辦法延長保存期。有資料介紹說有一種液藏法對延長澀柿存儲期有效果。辦法是：將柿果浸沒在明礬、食鹽混合液中，混合液的配方是每50公斤水中加鹽1.5公斤、明礬0.5公斤餅儲藏在5度以下。

二、新鮮柿子的其它保存方法

1、鮮柿子摘下來放兩天在溫水里煮。就是把把水燒溫后放雜碎柴，使之能保證水溫不不會太高，放入柿子上面放些青玉米葉再蓋好。過幾小時水涼些后再加熱，如此操作12小時后可以食用，如果處理的好柿子會甜而不澀保持原有硬度和鮮甜的味道，如果溫度過高就只能吃烘柿了，烘柿子味道也不錯。這主要取決于攬柿子的水溫。

2、青柿子變黃了需用用滑石粉或石灰粉包裹保存，不宜壞可以保存較長時間。

3、柿子脫澀：把柿子放入容器中，加入40～60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。

三、新鮮柿子怎么做柿餅

1、自然風干法

①先將柿子用去皮且去皮盡量干凈均勻;

②選擇一個通風好、環(huán)境衛(wèi)生的地方，在光照強的太陽天將去皮的柿子鋪好暴曬，并注意果頂朝上;

③夜晚要將柿子蓋好還要謹防雨天，下雨就要及時做好防雨措施;

④曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，如果果頂凹陷這時需要首次翻動柿子;

⑤自第一次翻動柿子后每隔三到四天再翻動一次并且在翻動時要捏餅;

⑥如果翻動時捏餅發(fā)現(xiàn)柿子已經(jīng)變成外硬內軟，且沒有發(fā)汗的跡象則進行上霜;

⑦上霜前將柿餅的兩端按壓相合，然后放在溫度低的陰涼處生霜即可。

2、制作柿子餅的注意事項

①柿子的挑選

制作柿子餅之前柿子的挑選非常重要，要挑選果大、形狀好、果頂較平坦、核小的種類。柿子的的色澤橙紅、柿頂發(fā)黃的果實最佳。

②溫度的控制

在人工烘干法中烘烤柿子的溫度不要超過55℃，不然柿餅很容易返澀影響口感。

③注意通風

柿餅在干燥的過程中通風非常重要，不然柿餅很容易發(fā)生霉變。

④捏餅的技巧

捏餅的時候要很注意不要捏壞表皮，尤其是在第一次捏餅時表皮還比較軟，捏壞了就影響了外表的美觀性。

⑤生霜的要求

做好的柿餅只要放在溫度低的陰涼處就會自己生出白霜。所以最后一次捏餅定形時要保證柿餅內軟外硬，如果水分過多柿餅表皮就會發(fā)粘不能生霜，水分太少也難以生霜。

四、哪些人不能吃柿子餅

1、缺鐵性貧血患者勿吃

柿子中的單寧與鐵相遇后容易發(fā)生凝結妨礙人體對鐵的吸收，所以缺鐵性貧血患者最好不要吃柿子以防病情更加嚴重。

1、胃動力低下者勿吃

胃動力低下者如慢性胃炎患者、消化不良者、胃延遲排空者等，還有進行胃部切除手術的患者都不宜食用柿子，防止病情加重有害身體健康。

2、糖尿病患者勿吃

柿子糖分含量高且大部分是簡單易吸收的單糖和雙糖，所以吃多了柿子會使血糖升高，糖尿病患者不宜食用以免病情加重。

3、體質虛弱者勿吃

體質虛弱的人食用柿子對身體不利。