近日，筆者從浙江省嘉興市檢驗(yàn)檢疫局獲悉，嘉興首家蝸牛配合飼料生產(chǎn)企業(yè)嘉興市南湖飼料有限公司經(jīng)考核合格，獲得了出口食用動物飼用飼料生產(chǎn)企業(yè)登記備案證書。看似一張普通的證書，背后意味著已有20多年養(yǎng)殖歷史的嘉興小蝸牛可以“爬”出中國“爬”向世界了。

蝸牛出口將開全國先河

伸著一對長長觸角，時(shí)而左顧右看，時(shí)而靜靜出神，拖著褐色螺殼，扭動著白皙晶瑩的身體，像個(gè)紳士一樣不緊不慢地爬動。這就是嘉興養(yǎng)殖了20多年的白玉蝸牛。

白玉蝸牛是我國特有品種，也叫白肉蝸牛，以其肉色雪白而得名。蝸牛是高蛋白低脂肪且膽固醇含量極低的美味佳品，享有"軟黃金"美譽(yù)。

蝸牛、魚翅、干貝和鮑魚是世界四大名菜，"法式大菜"中蝸牛最受追捧。不過，大多數(shù)蝸牛均有毒，所以野外捉來的蝸牛不能隨便吃。世界公認(rèn)可食用的蝸牛有3種：法國光亮蝸牛、法國散大蝸牛和中華白玉蝸牛。

蝸牛出口為何要這張飼料生產(chǎn)企業(yè)備案證書？"國家質(zhì)檢總局《進(jìn)出口水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，出口水產(chǎn)品養(yǎng)殖場投喂的飼料須來自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的飼料加工廠。"嘉興出入境檢驗(yàn)檢疫局衛(wèi)生與食品檢驗(yàn)檢疫處于天祥說，之前，我國還沒有蝸牛出口到國外，嘉興蝸牛出口將開全國先河。

白玉蝸牛占據(jù)全國70%的市場

嘉興蝸牛養(yǎng)殖主要集中地是在南湖區(qū)余新鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)蝸牛養(yǎng)殖始于1987年初，由養(yǎng)殖戶從福建引進(jìn)試養(yǎng)。至今，余新鎮(zhèn)養(yǎng)殖蝸牛已有20多年歷史。

近年來，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)殖的白玉蝸牛占據(jù)了全國70%的市場，還成為"沃爾瑪"、百勝集團(tuán)在中國大陸的唯一供應(yīng)商，是名副其實(shí)的"蝸牛之鄉(xiāng)"。

嘉興市潛福食品有限公司董事長沈福良一直在當(dāng)?shù)匕缪葜伵．a(chǎn)業(yè)開拓者的角色。2000年，嘉興市福華蝸牛養(yǎng)殖基地成立，那時(shí)余新鎮(zhèn)蝸牛養(yǎng)殖戶只有幾十戶。2003年，"福華"轉(zhuǎn)型升級成為嘉興市潛福食品有限公司，致力于蝸牛精深加工，并使用"潛福"商標(biāo)，寓意"蝸牛中有潛在的福氣，要具備蝸牛那種鍥而不舍的恒心"。如今，"潛福"商標(biāo)已被認(rèn)定為"浙江省著名商標(biāo)"，潛福牌蝸牛被認(rèn)定為"浙江省名牌產(chǎn)品"。

"公司依托蝸牛養(yǎng)殖基地與廣大農(nóng)戶簽訂訂單，并享有最低保護(hù)價(jià)，對農(nóng)戶養(yǎng)殖的蝸牛全部回收。"沈福良說，如今，余新鎮(zhèn)蝸牛養(yǎng)殖戶從原來的100多戶發(fā)展到1000多戶，年產(chǎn)蝸牛7000多噸。

境外客戶"追"著要貨 

世界最大的餐飲集團(tuán)怎么會相中余新蝸牛呢？"2001年，百勝全球餐飲集團(tuán)在中國為旗下必勝客餐廳的法式紅酒蝸牛尋找供貨商。這對全國的養(yǎng)殖蝸牛基地來說是個(gè)好機(jī)會。"沈福良說，他們先后考察了全國30多家蝸牛養(yǎng)殖企業(yè)后，百勝集團(tuán)將目光投向了"蝸牛之鄉(xiāng)"余新，每一個(gè)無可挑剔的環(huán)節(jié)使得潛福食品有限公司最終獲得了供應(yīng)商資格。

2004年，潛福食品有限公司又來了幾名"不速之客"，幾個(gè)月過去了，該公司接到了"沃爾瑪"的第一張訂單，公司也成為"沃爾瑪"在中國唯一的蝸牛供貨商，每年有各類蝸牛食品擺上"沃爾瑪"的貨架。

"其實(shí)，早在幾年前就有日本、朝鮮等國家的客戶前來訂貨，都被我們委婉拒絕了。"沈福良說，當(dāng)時(shí)對方的需求量比較少，另外，也考慮先立足國內(nèi)。"這次為何選擇出口，一方面是被境外大型連鎖餐飲客戶的'執(zhí)著'所感動，從去年開始，幾乎每兩周都會發(fā)電子郵件詢問供貨情況；另一方面，通過對國外一些有蝸牛食品的餐廳考察，發(fā)現(xiàn)我們的品質(zhì)很好，這也讓我有了出口信心。"

嘉興蝸牛是怎么養(yǎng)大的？為了確保質(zhì)量，沈福良制訂了一套無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，細(xì)到蝸牛用什么土做窩，喝什么水，營養(yǎng)怎么搭配。沈福良建議農(nóng)戶挖出地表下5厘米的粘土作為蝸牛的飼養(yǎng)土，水用井水或自來水，不得不用河水時(shí)也要用活水。"這樣可以最大程度避免農(nóng)藥殘留，保證蝸牛符合無公害要求。"

不僅把好養(yǎng)殖質(zhì)量關(guān)，沈福良還嚴(yán)格做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān)。如今，潛福食品有限公司已擁有十萬級不銹鋼凈化車間3500平方米，一萬級不銹鋼凈化車間2500平方米，配備自主研發(fā)的自動化蝸牛加工流水線，擁有省級農(nóng)業(yè)科技研發(fā)中心，研發(fā)中心配備有高效液相色譜儀和氣相色譜儀，對每一批收購的蝸牛進(jìn)行藥物殘留檢測，真正做到了從源頭確保蝸牛食品安全。