營養(yǎng)分析
1.蛋白質(zhì)含量高于牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低于它們，并含有各礦物質(zhì)和維生素，是體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良以及久病體弱者的食療首選。
2.所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強(qiáng)人體腦細(xì)胞活力。科學(xué)家認(rèn)為多吃蝸牛能對皮膚和毛發(fā)產(chǎn)生營養(yǎng)美容作用。
適宜人群
1.老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人最宜。
2.小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等癥患者宜食但不宜久服。
食物相克
蝸牛不能與蟹同食，否則可導(dǎo)致蕁麻疹。
食用提示
每次30-50克。
制作指導(dǎo)
1.食用蝸牛時(shí)，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中清洗外殼。放進(jìn)開水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內(nèi)臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，涂上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。
2.法國名菜烙烤蝸牛的制作方法是：將已煮熟并除去了內(nèi)臟的蝸牛肉清洗后重新放進(jìn)完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。
3.食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內(nèi)黏液差不多已排盡，食之無妨。但對夏秋季節(jié)，以冬春時(shí)節(jié)的溫室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數(shù)日排凈黏液之后才能食用。
食療作用
1.中醫(yī)認(rèn)為蝸牛肉性寒、味咸。
2.具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅(jiān)、祛風(fēng)、通絡(luò)和涼血利尿。
3.用蝸牛肉研汁飲之，可治小便不通、痔瘡腫痛，慢性咽痛和鼻血不止等癥。
4.將蝸牛焙干研末。加豬脊髓調(diào)敷患處，可有效治療潰瘍。
