山雞的制作方法有很多種，文章主要為大家介紹的是爽味山雞和光棍雞湯的制作方法，光棍雞湯主要用的是母的野山雞，而雙味山雞主要用的是雄的野山雞，所以大家在挑選的時候要引起注意。
1、雙味山雞
原料：山雞1只，辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。
做法：
1、整雞剔骨，將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆，撈出裝盤，佐以椒鹽。
2、雞肉切丁，冬菇、冬筍切丁。
3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調味料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤即成。特色：具有滋補強身，養肝潤肺的作用，一菜雙味，雞肉肉質細膩，清淡柔嫩，雞骨香酥微辣。
2、“光棍雞”湯
傳說在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中餓得不行了就設套逮住了一只山雞，把自己采來的十幾種中藥和雞一起燉。聞香而來的鄉親們找到了迷失方向的郎中。因為郎中終身一人，鄉親們為了紀念他就起名“光棍雞”湯。
原料： 山雞一只約500克、黑豆子、枸杞、淮山、黨參、當歸、茨實、苡米、龍眼肉、大料、桂皮、姜蔥蒜、干紅辣椒等。
做法：
1、把黑豆清洗用水泡著待用;
2、把雞宰殺清洗，改成劈柴塊;蔥切成段、姜切片、蒜切片。
3、接著在炒鍋內加入半勺油下姜片、蔥段、蒜片翻炒。
4、下雞塊炒至雞塊成灰白色后，加入醬油，再翻炒至雞塊成醬紅色。
5、把雞塊盛出放入瓦罐內，加入高湯、精鹽、藥料、黑豆等溫火燉30分鐘，待湯汁濃稠時加入一兩個干紅辣椒、味精盛碗即可。特色：色澤紅亮、鮮香醇厚、藥香濃郁、汁稠味濃。因為加入了十來種中藥，因此還有益氣、生津、潤肺、補肝、益心脾、補氣血、安神、養心、益腎等功效。
