蒜燒黑豚
（一）菜肴特點
色澤金紅，豚肉酥爛，蒜香突出，回味香濃，是宴席上的高級野味名菜。
（二）原料
1. 主料 凈黑豚肉500克。
2. 配料 蒜瓣100克，熟火腿片、水發冬菇片各50克、
3.調料 食鹽、味精各5克，蔥、醬油各20克，紹興黃酒30克，肉清湯500毫升，姜、芝麻油各10克，熟豬油100克。
（三）做法
第一，將凈黑豚肉均勻地剁成20塊，入清水中漂洗干凈，瀝去水分。炒鍋上旺火，注入豬油（50克），倒入黑豚肉煸炒，加入蔥姜（拍松）、醬油、紹酒，煸干水分下肉清湯，澆沸后改用小火燉至略酥。
第二，取另一只鍋，下豬油（50克），放入蒜瓣用小火炒香，至黃。加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加鹽、味精，收稠汁后，揀去蔥姜，灑芝麻油即可。
1、黑豚養殖為國家允許項目，且黑豚的市場需求量較大。2、黑豚肉質鮮嫩、營養豐富、易消化吸收，同時皮毛可用于加工，用途較為廣泛。3、黑豚養殖成本低、養殖技術簡單、容易成活
1、制定合理的繁殖計劃：采用傳統的繁殖方法，即仔豚斷奶后配種。2、嚴格選種：要求種豚健康，體質健壯，性欲旺盛。3、科學飼養：過肥的豚應適當限制高能量飼料的喂養量，過瘦的豚應加強飼養。4、合理的年齡結構：整個豚群應以青壯年為主。5、避免近親繁殖：配合繁殖記錄和系譜資料是防止血緣選擇近親交配的重要依據，適時配種。
藥物和食物兩用。黑豚肉美味柔軟，易于消化吸收，毛皮可以加工利用。具有濃厚的野味特色，含有豐富的蛋白質，含有豐富的微量元素，黑色元素和抗癌元素鋅和硒，是理想的營養滋補保健食品，黑豚肉對胃病、高血壓、冠心病等有明顯的食療作用，具有補充、養顏、壯陽等效果，對營養不良、食欲低下、疲勞等有良好的調節作用。
黑豚屬于國家允許養殖、市場開放的野生經濟動物，市場可以順利流通。黑豚肉質鮮美，是草食動物，是綠色食品，市場需求量高，飼養成本低，技術難度小，養殖重量為500-800克的商品黑豚，綜合成本僅為4元左右。養殖技術難度低，病少，無疫情，極簡養殖，成活率均在90%以上。養殖黑豚效果快，效益好。
黑豚是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，是理想的營養、滋養保健食品，黑豚肉味甘平，有益氣補血、解毒效果，黑豚睪丸可作為生產治療癲癇的藥物，豚血可提取藥物原料血清素。黑豚毛皮是一種非常好的毛皮服飾和工藝品加工原料。黑豚是一種小型動物，性情溫順，理想應用廣泛的實驗動物。黑豚糞便是優質有機肥料。
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