大鯢生性兇猛，肉食性，以水生昆蟲、魚、蟹、蝦、蛙、蛇、鱉、鼠、鳥等為食。捕食方式為“守株待兔”。大鯢一般都匿居在山溪的石隙間，洞穴位于水面以下。夜間靜守在灘口石堆中，一旦發現獵物經過時，便進行突然襲擊，因它口中的牙齒又尖又密，獵物進入口內后很難逃掉。
它的牙齒不能咀嚼，只是張口將食物囫圇吞下，然后在胃中慢慢消化。娃娃魚有很強的耐饑本領，飼養在清涼的水中二、三年不進食也不會餓死。它同時也能暴食，飽餐一頓可增加體重的五分之一。食物缺乏時，還會出現同類相殘的現象，甚至以卵充饑。
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如何鑒別大鯢種苗的質量，附優質大鯢苗種規格
可以通過觀察大鯢外部形態特征、外部反應、規格以及有無病癥等鑒別種苗質量。用手攪動池水，大鯢苗種爬動有力，尾巴擺動速度快，將池水放干后行動敏捷者為優良鯢種。健康的大鰓上無水霉寄生、體表無白點、體型不偏瘦、四肢不腫、腹部不膨大脹氣。50-250克左右的大鯢苗種易鑒別質量的優劣，成活率高達100%。
大鯢的發病原因 ，大鯢養殖需要注意的問題
大鯢的發病原因：大鯢本身抗病能力差；水質不好、水溫巨變；大鯢肌體受傷，未及時發現和處理；不換水，造成水質變化；餌料的處理不當；疾病檢查不嚴格，成為新養殖場地發病的源頭。大鯢對魚餌適口性比較差，所以食量少，生長不良，身體瘦弱，抗病能力差，容易感染病原菌死亡。
關于大鯢難產的處理措施，大鯢產卵的觀察
大鯢雌體經催產后，性腺發育較好的在三天左右的時間會出現腹部膨大，這是臨產前的征兆。在即將產出膠帶的同時，泄殖孔會松馳張開，有的會出現身體劇烈擺動，最后將包有卵黃的膠帶產出體外。大鯢產卵后體質虛弱，不能隨意將其從養殖池內撈入產卵池內。同時要減少投喂量，使用大慶霉素浸泡，還需保持水流通暢、水質良好。
大鯢經常性吐食怎么辦？ 大鯢吐食的原因
解決大鯢的經常性吐食，就要做好養鯢的日常管理工作。建設養鯢池要水源充足，注水方便，環境清潔，最好在山高林密、泉水潺潺的林區建造養殖鯢場。在養殖池周圍建造高2m的圍墻，防止人為對大鯢的騷擾。在養殖大鯢的池內建造人工洞穴，便于大鯢棲息。合理放養，每10立方米的水體可以投放50-80g的大鯢5-6尾。
大鯢專池強化速養技術，附大鯢專池強化速養技術的問題
適當的放養密度有利于大鯢的生長和餌料系數的降低。幼鯢飼養15天后，可以適當喂蝦、蚯蚓、肉碎等，晚上投餌。飼養8個月左右，幼鯢體重達到20克以上時，餌料可以用小雜魚肉糜或切碎的牛、羊肉等，也可以人工配合餌料。幼鯢池要每天換一次新水，成鯢池一般2~3天換水一次，冬季每周換水一次。每周還要定期清洗鯢池。
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