“老板，干鍋牛蛙分量沒以前足了，我們可是你的老顧客。”昨日，林先生一家三口在濼源大街一家川菜館吃飯，他的這一句話，讓店主陳老板頗為頭疼。因為最近他已不止一次聽到顧客抱怨干鍋牛蛙分量少了。
“牛蛙、麻小（麻辣小龍蝦）、羊肉串”，是濟南人夏季夜宵的三大愛，很多人從幾個月前就在盼著喝扎啤吃牛蛙的日子，然而，今年的牛蛙吃起來卻不怎么過癮。
近一個月，不只是干鍋牛蛙分量少，很多川菜館里的香辣牛蛙、干鍋牛蛙等菜品雖未調價，盤子卻比原來小了很多，還有的餐館干脆把帶牛蛙的菜都用白紙貼了起來，“成本太高，也不好進貨，本店暫時不做這道菜了。”該店的工作人員這樣解釋。
而牛蛙菜一般還需要加入大量的配菜，如辣椒、大蒜等，這些原材料的價格也一直在高位運行。“現在一斤牛蛙的價格比去年同期漲了接近10塊錢，辣椒、蒜這些輔料也漲錢了，怕老顧客有意見，只好撤掉這道菜了。”把菜單上的牛蛙菜用白紙條貼起來的飯店老板王先生說。
王老板算了一筆賬：去年5月份，牛蛙1斤的批發價在5元左右，一份干鍋牛蛙得用2斤牛蛙原料，再加上辣椒、蒜頭等輔料，一鍋干鍋牛蛙的成本價為15元左右。每鍋銷售價28元，利潤空間算是不錯的了。
可今年5月份，牛蛙1斤的批發價已超過10元，辣椒、蒜頭等輔料的價格也飛速上漲，若同樣分量的牛蛙端上桌子，成本價格就要超過28元了。
水產批發商老張說，是供不應求導致了牛蛙漲價。2009年因為國內很多地區大規模養殖牛蛙，導致市場上的牛蛙供應量過大，大量牛蛙滯銷，價格也是一降再降，最終跌入低谷。
供應量雖然少了，但國內很多城市牛蛙的消費需求卻日益增長，不少水產批發商都說，國內牛蛙去年出口受阻，今年出口市場恢復了，牛蛙的養殖量沒有相應增加，價格自然漲了上去。
