在中國的好多地方，都有這樣的習俗，就是每當果凍的時候家家戶戶都會蒸點饅頭、腌制點魚肉、灌制香腸等等，做這些為的就是迎接不就之后的春節，因為春節在我們中國人的心中是很傳統的也是非常重要的一個節日。人們之錢做好這些準備工作，為的就是在春節的時候能夠一家團聚在一起，吃著豐盛的年夜飯。
到那時上面講到的這些習俗，并不是所有地方都會這樣做的。在我國的北方，很多人就會腌制臘八蒜，還有就是在大年三十晚上包餃子吃。而對于其他一些地區就不會有這些習俗，他們會比較熱衷于做熏馬腸。下面就來介紹下熏馬腸怎么做才好吃?
初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。
熏馬腸的做法如下：
1.將馬肉和裝在馬腸里并放在事先搭好的木架上。
2.在木架周圍用土坯壘起，下方留一個小洞，上方用毛氈蓋住密封。
3.在木架的下方放入松木鋸末、新鮮的松樹枝葉點燃，因為松木鋸末不易起明火，新鮮的松樹枝葉含有大量的松脂和水分也不易起明火，點燃后只是冒煙陰燃。等到馬肉和馬腸脫水萎縮、表面呈黑紅色就熏制完成了。
4.先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出氣泡，否則腸身易爆裂。
5.等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小火煮2個小時以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出鍋、冷卻，切片。
6.食用時可根據口味添加佐料：切絲洋蔥覆蓋肉片上;胡椒，生辣子粉，鹽、混合后干沾;蒜泥、香油沾汁 味道鮮美是招待客人的上等食品。
按照上面的方法制作出來的熏馬腸不僅肉質鮮美，而且還富含嚼勁，咬上一口，就會感到唇齒留香。而且因為材料的緣故，熏馬腸吃起來不會像我們平常所灌制的香腸那樣有任何的肥膩感。總之，熏馬腸絕對是招待客人的上好佳品。
