馬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果，是哈薩克族著名的傳統(tǒng)美食之一。
馬肉的食療作用
主治：除熱，下氣，長筋骨，強(qiáng)腰脊，治寒熱痿痹。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經(jīng)；馬肉有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血，滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋健骨之功效。
馬肉的營養(yǎng)價值
1.馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果；
2.馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預(yù)防動脈硬化有特殊作用。
馬肉的營養(yǎng)成分表
馬肉飲食禁忌
1、不宜與大米（粳米）、豬肉同食。2、忌生姜、蒼耳。
馬肉干
馬肉干是以精馬肉為主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味精為配料，經(jīng)切條→腌漬→烘干→蒸煮→真空包裝等步驟制得的風(fēng)味即時食品，其表皮油亮，口感細(xì)膩，回味無窮，脂肪低，營養(yǎng)豐富，是居家、旅游的方便食品。哈薩克牧民將新鮮馬肉切條晾干，用以過冬儲存。馬肉干也是哈薩克族的一種風(fēng)味食品。
鹵馬肉
鹵馬肉是南方特別是廣西一帶比較流行的食品。
鹵馬肉的功效：馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、滋陰壯陽的作用，可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預(yù)防動脈硬化有特殊作用。
