“紅燒竹鼠”系廣西昭平縣的傳統佳肴。當地有“一鼠勝三雞”的古老說法,此菜色澤紅潤,色、香、味、形俱佳。現為昭平縣“杏花酒家”的名牌菜。
竹鼠屬哺乳綱竹鼠科,其形大如兔,體胖,一般長約30厘米左右,背部棕灰色,腹部灰色,耳和眼較小,四肢和尾也很短。常居山中土穴,以芝根、鮮竹為食,廣西昭平縣山中所產,質量最佳,其個肥大,肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量豐富,是一種營養價值很高的野味。






“紅燒竹鼠”系廣西昭平縣的傳統佳肴。當地有“一鼠勝三雞”的古老說法,此菜色澤紅潤,色、香、味、形俱佳。現為昭平縣“杏花酒家”的名牌菜。
竹鼠屬哺乳綱竹鼠科,其形大如兔,體胖,一般長約30厘米左右,背部棕灰色,腹部灰色,耳和眼較小,四肢和尾也很短。常居山中土穴,以芝根、鮮竹為食,廣西昭平縣山中所產,質量最佳,其個肥大,肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量豐富,是一種營養價值很高的野味。






竹鼠一般每胎3~5只,每年2~4胎,不同品種的竹鼠生育情況不同,如銀星竹鼠每胎1~5只,一年3胎。竹鼠一年四季都可以發情交配,母鼠交配懷孕后約60天生育,生育前6~7天乳頭露出,活動減少,行動遲緩。竹鼠的養殖種類包括:中華竹鼠、銀星竹鼠、花白竹鼠、大竹鼠、小竹鼠等。
仔細觀察竹鼠,發現牙齒有問題的,要及時處理,比如說損傷部位消毒,防治細菌感染牙齦;多喂比較軟的粗飼料,比如所紅薯、象草稈等,少喂竹子等太硬的粗飼料,多補充精飼料。如果養殖戶自己配制飼料,一定要添加礦物質飼料。可以用豬用預混料,一般添加量為4%左右。飼料中絕對不能長期添加抗生素。
正常情況下,一只好的竹鼠種的毛色都會帶有光色,脫落或折斷較少。用竹棒、木杠驅動竹鼠,看竹鼠走路的狀況,走路靈活的好,體重低于1斤的竹鼠必須淘汰或接近淘汰。如果是近親組合的話就不要,要就近引種,避免長途運輸。時間要選擇陰天,避免高溫。一般由1公2母或1公3母組成,多為2公4母或2公6母或3公12母。
養殖竹鼠是否有前途,都是各家各言。由于沒有比較專業的機構和單位,來對竹鼠的養殖技術加以研究,導致沒有規范的技術依據和理論,讓多數養殖者無所適從。現在人們對商品竹鼠的認識越來越大,加上竹鼠確實很美味,接受的人會更多。雖然今后的養殖利潤可能不像現在那么高,但利潤仍然可觀。
首先,購種時盡量選擇優良個體。然后通過自繁自養,選留那些年產仔4胎以上,每胎產仔4只以上的后代,并留30-35日齡斷奶體重超過250克的優良全體做種,通過二次選種,母鼠繁殖率和產仔數都可提高80%以上。要供應150-200克,品種2-3種的粗料,精料(一般采用肉用全價小雞料)20-40克。