目前國(guó)內(nèi)所謂的三文魚養(yǎng)殖其實(shí)都是大馬哈魚，正宗的大西洋鮭都來(lái)自于進(jìn)口。大家可以看一下，全球幾個(gè)重要的三文魚養(yǎng)殖基地緯度都比較高： 

　　至于東方海洋養(yǎng)殖的三文魚，公司稱“2010年開始，該公司陸續(xù)從挪威引進(jìn)大西洋鮭魚卵及世界最先進(jìn)的循環(huán)水苗種培育系統(tǒng)，充分利用養(yǎng)殖基地獨(dú)特的常年恒定低溫12-15℃的地下深井水資源，與國(guó)內(nèi)技術(shù)頂尖科研院所合作，通過(guò)技術(shù)引進(jìn)和自主創(chuàng)新，構(gòu)建了世界首家穩(wěn)定、可靠的大西洋鮭魚工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖基地，實(shí)現(xiàn)了大西洋鮭成魚商品魚的大規(guī)模鮮活供應(yīng)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。”就算是真的，也只占很小的市場(chǎng)份額。 

　　并不是因?yàn)橹袊?guó)三文魚市場(chǎng)小，而是在中國(guó)養(yǎng)殖的三文魚很難開拓市場(chǎng)。整個(gè)三文魚產(chǎn)業(yè)鏈最難的就是養(yǎng)殖。首先，氣候和水質(zhì)決定三文魚質(zhì)量，Cermap 在北極圈才能養(yǎng)出最好的三文魚。其次，三文魚生長(zhǎng)周期太長(zhǎng)（3年），這就意味著公司建立漁場(chǎng)，放養(yǎng)魚苗，需要“凍結(jié)”約三年的運(yùn)營(yíng)資金，期間還要不斷投入飼料、人工、抗生素等費(fèi)用，給企業(yè)的資金壓力實(shí)在太大，不可能一次擴(kuò)大規(guī)模來(lái)養(yǎng)殖。此外，中國(guó)并沒有專門的三文魚魚苗機(jī)構(gòu)，養(yǎng)殖魚苗、飼料的采購(gòu)也是問題。而且，三文魚的養(yǎng)殖成本也在不斷上升： 

　　最后，在中國(guó)養(yǎng)殖三文魚，也不會(huì)比進(jìn)口三文魚價(jià)格低。所以，中國(guó)仍然需要大量進(jìn)口三文魚。這也是挪威、智利這樣的三文魚出口大國(guó)把目標(biāo)瞄準(zhǔn)中國(guó)市場(chǎng)的原因。

　　1、養(yǎng)殖條件

　　1、養(yǎng)殖池構(gòu)造：養(yǎng)殖池采取棚室水泥地結(jié)構(gòu)，棚頂可覆蓋塑料布。棚室內(nèi)每口水泥池面積100平方米，深1.5～2.0米。水泥池上方設(shè)有進(jìn)水口，下方設(shè)有排水口，底部中間有一道排污溝。

　　2、水源：最好采用地下深井水，如水中含鐵量高，還應(yīng)配備一套塔式曝氣除鐵設(shè)備。水源使用前應(yīng)做水質(zhì)分析。

　　3、充氣、發(fā)電設(shè)備：7～10千瓦鼓風(fēng)機(jī)一臺(tái)。另外，再準(zhǔn)備一臺(tái)備用。為避免停電，還應(yīng)準(zhǔn)備發(fā)電機(jī)組一套。

　　2、放養(yǎng)前的準(zhǔn)備

　　對(duì)于新水泥池，應(yīng)用水浸泡2個(gè)月才能用于養(yǎng)殖。舊水泥池應(yīng)在苗種放養(yǎng)前10天用殺菌藥物消毒后方可使用。水泥池注水1米深。

　　3、苗種放養(yǎng)

　　每立方米水放養(yǎng)規(guī)格30～50克左右的太平洋鮭40～50尾。一般經(jīng)150～160天飼養(yǎng)，尾重可達(dá)900～1000克。魚種可在春季4月份放養(yǎng)。

　　4、飼料投喂

　　采用顆粒飼料馴化投喂。飼料粗蛋白含量42～45%%，飼料粒徑3.0～6.0mm。水溫低于8℃時(shí)，每天喂2次，上午8：00～9：00時(shí)喂一次、下午4：00～5.00時(shí)喂一次。水溫8～15℃時(shí)，每天投喂3次，中午加喂一次即可。每次投喂八成飽即可，即大部分魚游走為止。

　　5、水溫調(diào)控

　　由于太平洋鮭為冷水性魚類，對(duì)水溫要求比較嚴(yán)格，其最佳生長(zhǎng)水溫為13～15℃，而井水溫度在8℃左右。在飼養(yǎng)期內(nèi)，可采取兩種方法來(lái)調(diào)控水溫。一是早春和晚秋氣溫較低時(shí)，在棚架上覆蓋塑料布來(lái)提高池水的溫度。二是在氣溫較高的夏季，撤掉塑料布，通過(guò)增加井水的交換量來(lái)降低池水的溫度。通過(guò)以上兩種方法，使水溫最低不低于5℃，最高不超過(guò)15℃，春、夏水溫保持在13～15℃。

　　6、水質(zhì)調(diào)節(jié)

　　飼養(yǎng)期間要保持池水清新，定期排污，經(jīng)常換水，換水次數(shù)及換水量視水溫、水質(zhì)變化等情況靈活掌握。用鼓風(fēng)機(jī)不間斷向池水增氧，只有在投喂餌料時(shí)停止供氣。池水溶氧保持8mg/L以上。

　　三文魚的繁殖方式

　　到了繁殖季節(jié)，性成熟的三文魚會(huì)集群回到其出生的河流進(jìn)行產(chǎn)卵。雌魚強(qiáng)壯的尾巴會(huì)在碎石間拍打水體制造回流，再在河床挖出陷坑筑“巢”。雌魚和雄魚會(huì)分別在陷坑的上游產(chǎn)卵及排出魚精。雌魚會(huì)再一次使用其尾巴，拌動(dòng)碎石覆蓋陷坑中的卵及魚精。大西洋鮭是多次繁殖的，即它們不會(huì)在產(chǎn)卵后死去，而是會(huì)回到海洋恢復(fù)自己后，來(lái)年重新溯游入河重復(fù)產(chǎn)卵。

    三文魚的家族  

　　我們所熟知的“三文魚”，不是某一種魚的名稱，而是一類商品的名稱。市場(chǎng)上有各種各樣的三文魚，一般指代鮭屬（Salmo）大西洋鮭（Salmo Salar）和太平洋鮭屬（Oncorhynchus）中的幾種，本質(zhì)上都?xì)w屬于鮭形目鮭科魚。

　　最常見的用“XX三文魚”去指代的，一般是大西洋鮭（S.Salar，即狹義的三文魚）、大鱗大馬哈魚（O.tshawytscha，即王鮭、帝王三文魚）、大馬哈魚（O.keta，即狗鮭、阿拉斯加三文魚）、紅大馬哈魚（O.nerka，即紅鮭、紅三文魚）、駝背大馬哈魚（O.gorbuscha，即粉鮭、粉三文魚）、銀大馬哈魚（O.kisutch，即銀鮭、銀三文魚）、馬蘇大馬哈魚（O.masou，即櫻鮭、馬蘇三文魚、櫻花鉤吻鮭）、麥奇鉤吻鱒（O.mykiss，即虹鱒）。具體的“XX三文魚”種類和常見的中英文別稱，整理如下圖：

　　我國(guó)東北人民耳熟能詳?shù)拇篑R哈魚，以及麗江發(fā)白泛黃的所謂“雪山三文魚”，也和挪威三文魚為代表的大西洋鮭同屬于鮭科魚，某種意義上也歸屬于“三文魚”這一類商品。“三文魚”家族不是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳飳W(xué)分類，而是基于三文魚貿(mào)易歷史形成的一個(gè)泛稱。

　　三文魚的家世

　　在不可考的年代，北大西洋的漁民發(fā)現(xiàn)有一種洄游魚，出生于大西洋沿岸的河流，成長(zhǎng)于海洋，成熟后都會(huì)洄游到出生的河流里產(chǎn)卵。這些魚在洄游時(shí)會(huì)奮力躍上瀑布，向上游游去，因此人們用拉丁語(yǔ)中的“salmo”一詞（意為“上升”）稱呼這類魚。后來(lái)，這個(gè)詞逐漸演變?yōu)閟almon。這種魚也即是后來(lái)瑞典生物學(xué)家林奈所命名的salmo salar，即后來(lái)的大西洋鮭。 　　

　　Salmo Salar分布于大西洋沿岸，從歐洲北部的斯堪迪納維亞半島、不列顛島，到歐洲大陸的德國(guó)、法國(guó)、西班牙、葡萄牙以及北美洲的美國(guó)東北部都有分布。 　　

　　18世紀(jì)，隨著美洲新大陸的開發(fā)進(jìn)入太平洋沿岸，歐洲殖民者們發(fā)現(xiàn)，太平洋沿岸也有好幾種外形類似“salmon”、也會(huì)洄游產(chǎn)卵、甚至在不同生活階段體色會(huì)發(fā)生巨大變化這一習(xí)性都相同的魚類。于是，這些歐洲殖民者們順其自然地把這些魚統(tǒng)統(tǒng)叫做“salmon”。為了區(qū)分它們和遠(yuǎn)在大西洋的親戚，人們就把大西洋的salmo salar叫做“Atlantic salmon”，即大西洋鮭；而把后者稱作“Pacific salmon”，即太平洋鮭。

　　由于在餐桌上的受歡迎，大西洋鮭成為了歐洲北部沿海重要的捕撈魚類之一。作為十分重要的漁業(yè)對(duì)象，大西洋鮭捕撈量逐年上升，野生大西洋鮭數(shù)量急劇下降。1960年代，挪威人開始了人工養(yǎng)殖大西洋鮭的試驗(yàn)。人工網(wǎng)箱養(yǎng)殖大西洋鮭的方式使得掠食者無(wú)法接近，加上飼料充足，很快這些鮭魚的數(shù)量就大幅上升。

　　人工養(yǎng)殖使大西洋鮭的產(chǎn)量大增，成為了歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產(chǎn)。穩(wěn)定的供給提供了了遠(yuǎn)洋貿(mào)易的可能，大西洋鮭被出口到我國(guó)香港等沿岸地區(qū)。大西洋鮭的“Salmon”這個(gè)外來(lái)詞按粵語(yǔ)被翻譯成了“三文魚”。當(dāng)時(shí)，能夠進(jìn)口到中國(guó)的“Salmon”，都是大西洋鮭，人們也就逐漸接受這種肌肉橙紅色、有著明顯白色脂肪條紋的魚是“三文魚”，并逐漸流傳開來(lái)。而與此同時(shí)，在北方還用“鮭魚”或“大馬哈魚”來(lái)稱呼東北河流里捕撈起的太平洋鮭。 　　

　　隨著養(yǎng)殖業(yè)的繼續(xù)發(fā)展，太平洋鮭的養(yǎng)殖和捕撈也逐漸興起，這些太平洋鮭出口量也迅速增加。但是，為了搶占那些原本大西洋鮭所占有的市場(chǎng)，商人們利用有些太平洋鮭和大西洋鮭外形相似、名字中帶有“salmon”一詞的特點(diǎn)，將這些太平洋鮭用人們所熟知的“三文魚”之名相稱，使得市場(chǎng)上的“三文魚”變得混雜了起來(lái)。大西洋鮭和太平洋鮭共用“三文魚”這一在世界上知名度極高的商品名。原本獨(dú)自享用“三文魚”一名的大西洋鮭，為了增加辨識(shí)度和進(jìn)行品牌升級(jí)，在名頭上加上“挪威”二字，以示來(lái)源的正宗。

    三文魚有野生的，不過(guò)吃養(yǎng)殖的比較好，因?yàn)榧纳x少，而且脂肪含量高。所以我有的時(shí)候不是很能理解一味追求“野生”的人的想法。