1、宮廷名酒　

　　宋朝的宮廷酒也叫內中酒。實際上宮廷酒是從各地名酒之鄉，調集酒匠精心釀制而成的。宋朝的宮廷酒有：　

　　蒲中酒：

　　據《曲洧舊聞》載：“內中酒，蓋用蒲中酒法也。太祖微時喜飲之，即位后，令蒲中進其方，至今用而不改。” 

　　“蒲中”大概指山西境內的蒲州。蒲州酒在北周時就名揚天下，至隋唐尚經久不衰。唐代皮日休在其詩《友人許惠酒以詩征之》中道：“野老蕭然訪我家，霜殘白菊兩三花。子山病起無余事，只望蒲臺酒一車。” 

　　蒲中是指山西境內的蒲州。蒲州酒在北周時候就名揚天下，到隋唐時期經久不衰。宋時宮廷蒲中酒，就是用此法釀造的。　

　　蘇合香酒：

　　《墨客揮犀》載：“王文正太尉氣贏多病，真宗賜藥酒一瓶，令空腹飲之，可以和氣血，辟外邪。文正飲之，大覺安健。因對稱謝。上曰：‘此蘇合香酒也。’每一斗酒以蘇合香丸一兩同煮，極能調五臟，祛腹中諸疾。每冒寒夙頭則飲一杯。因各出數榼，賜近臣。自此臣庶之家皆效為之，蘇合香丸盛行二于時。” 

　　蘇合香丸原出自《廣濟方》，謂之白術丸。其在《備急千金要方》、《外臺秘要》中亦有記載。

　　這是北宋宮廷內的御用藥酒，甚為珍貴。每一斗酒以蘇合香丸一兩同煮，能調五臟，祛腹中諸病。蘇合香丸在《備急千金藥方》中有記載。　

　　鹿頭酒：

　　一般在宴會快要結束時才啟封呈上。

　　據《東齋記事》載：“宴終，更大盞，取鹿頭酒視封，遺內侍，滿斟遍勸。” 

　　薔薇露，流香酒，南宋皇帝的御用酒。 

　　《老學庵筆記》載：“壽皇時，禁中供御酒，名薔薇露；賜大臣酒，謂之流香酒。”　 

　　薔薇露酒和流香酒：這是南宋皇帝的御用酒。皇帝慶壽時，宮中供御酒名薔薇露酒。賜大臣酒謂之流香酒。　

　　長春法酒：這是南宋理宗景定元年(1260)賈秋壑獻給皇上的釀法。共用三十多味名貴中藥，采用冷浸法配制而成的藥酒。具有“除濕實脾，行滯氣，滋血脈，壯筋骨，寬中快膈，進飲食”之功效。　

　　長春法酒： 

　　南宋理宗景定元年，賈秋壑獻給黃帝的釀法。 

　　長春法酒是使用了三十多味名貴中藥，采用冷浸法配制而成的藥酒，具有“除濕實脾，去痰飲，行滯氣，滋血脈，壯筋骨，寬中快膈，進飲食”之功效。 

　　元代《居家必用事類全集》載有此方。

　　2、京城名酒　

　　①皇親國戚的家釀酒　

　　宋代張能臣曾著“酒名記”，收錄了宋代天下酒名一百多種，其中皇親國戚家釀酒，無意是酒中珍品。酒名記中的酒名，甚為雅致，具有博大精深的文化氣息。例如：　

　　后妃家的酒名有：香泉酒、天醇酒、瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒等。　

　　親王家及駙馬家的酒名有：瓊腴酒、蘭芷酒、玉瀝酒、金波酒、清醇酒等。　

　　②市店名酒宋朝在京城實行官賣酒曲的政策，民間只要向官府買曲，就可以自行釀酒。所以京城里酒店林立，酒店按規模可分為數等，酒樓的等級最高，賓客可在其中尋歡作樂。京城有名的酒店稱為正店，有72處，其他酒店不可勝數。由于買酒競爭激烈，酒的質量往往是立足之本。《酒名記》中共羅列了27種市店名酒，列舉如下：　

　　豐樂樓——眉壽酒;忻樂樓——仙醪酒;和樂樓——瓊漿酒;遇仙樓——玉液酒;會仙樓——玉醑酒;時樓——碧光酒;高陽店——流霞酒、清風酒、玉髓酒等等。　  

   3、各地名酒　

　　宋代除了京城外，其他城市實行官府統一釀酒，統一發賣的榷酒政策。酒按質量等級論價，酒的質量又有衡定標準。每一個地方，都有代表性名酒。北宋和南宋官府，都曾組織過聲勢浩大、熱鬧非凡的評酒促銷活動。南宋時京都臨安有官酒庫，每年清明前開煮，中秋前新酒開賣，先期以鼓樂妓女迎酒穿市，觀者如潮。楊炎正曾作《錢塘官酒》詩，描述了這一壯觀景象，不亞于現在每年春秋兩季的酒類產品交易會。　

    4、其它名酒　

　　東陽酒：即浙江金華酒。《曲本草》對此酒倍加贊賞。　

　　羊羔酒：也稱白羊酒。《北山酒經》詳細記載了其釀法。由于配料中加入了羊肉，味極甘滑。　

　　瑞露酒：產于廣西桂林。范成大曾經寫道：“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲振湖廣。”　

　　紅曲酒：宋代紅曲問世，紅曲酒隨之發展起來，其酒色鮮紅可愛，博得人們青睞。　

　　荔枝酒：荔枝是一種高檔水果,用荔枝釀成的酒,更是果酒中的皎皎者。　

　　黃柑酒：蘇軾在《洞庭春色賦》序言中寫道：“安定君王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色。”范成大在《吳郡志》中說：“真柑，出洞庭東西山，柑雖桔類，而其品特高，芳香超勝，為天下第一。”歷史上黃柑酒有較高的知名度，如今仍有生產。　

　　宋朝人田錫曾寫《曲本草》，敘述各種藥酒的原料、制法和功能，文字簡略，頗有參考實用價值。《曲本草》中提到廣西蛇酒、江西麻姑酒、淮安綠豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。　

　　5、宋朝的葡萄酒　

　　宋朝的葡萄酒，是對唐朝葡萄酒的繼承和發展。在《北山酒經》中，還記載了用葡萄和米混合加曲釀酒的方法。　

　　與南宋同期的金國文學家元好問在《蒲桃酒賦》的序中有這樣的故事：山西安邑多葡萄，但大家都不知道釀造葡萄酒的方法。有人把葡萄和米混合加曲釀造，雖能釀成酒，但沒有古人說的葡萄酒“甘而不飴，冷而不寒”風味。貞佑中(約1215年)，一戶人家躲避強盜后從山里回家，發現竹器里放的葡萄漿果都已干枯，盛葡萄的竹器正好放在一個腹大口小的陶罐上，葡萄汁流進陶罐里。聞聞陶罐里酒香撲鼻，拿來飲用，竟然是葡萄美酒。這個真實的故事，說明葡萄酒的釀造是這樣簡單，即使不會釀酒的人，也能在無意中釀造出葡萄酒。 

　　宋代釀酒的介紹 

　　在宋代的廣西，由于受到朝廷政策的傾斜，釀酒業迎來一個繁榮時期。當時釀酒分私酒和官酒。私酒為民間酒坊，官酒又稱公廚，是官方為了供應公家用酒為進行釀制的。無論公廚還是民間小坊，都不乏拿得出手的好酒。桂林瑞露酒、橫賓古辣泉酒、昭州曼陽羅酒，以及通行粵西的老酒和蛇酒都見載于史冊，受到各界人士的贊賞。

　　宋代的廣西帥府設在桂林，瑞露酒是帥府公廚釀制的美酒，屬于公廚官釀，一般不作為商品酒使用，但其酒名醞色仍然傳流全國，為世人所知。無論是周去非《嶺外代答》卷六記載：“廣右無酒禁，公私皆有美醞，以帥司瑞露為冠，風味蘊藉，似備道全，美之君子，聲震湖廣。”范成大在桂林時，曾對瑞露酒備加稱贊，他在《桂海虞衡志·志酒》中說：“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖‘金瀾’之勝，未必能頜頓也。”金瀾，指金朝的宮廷名酒。范成大曾北上使金，有幸品嘗金朝的名醞金瀾酒，當時為之叫絕；后又任職廣西，再飲瑞露酒，大有超越以往之感。瑞露酒之美妙，于此可想而知。瑞露酒的釀造，有賴于桂林井泉水質的優良，《桂海虞衡志·志酒》記載：“瑞露，帥司公廚酒也。經撫所前，有井清烈，汲以釀，遂有名。今南庫中自出一泉，近年只用庫共，酒仍佳。”由于桂林水好，宜于釀酒，所以除帥司之外，州城內外亦產好酒，鄒浩曾寫詩稱頌，其《道鄉集》卷五《飲桂州酒示柄》有云：“好酒如好人，雖久略不變。炎涼互推移，氣味愈可見。”于此可知，酒品能夠長期存放，并且酒味愈陳愈佳，是宋代桂林酒的特色之一。凡是到達桂林的人，都會對這里的酒類產品投以欣羨的目光，如南宋人趙希邁寫詩歌詠桂林風物，就著筆于當地佳釀。《東歐詩存》卷八引其《歲杪》詩云：“歲杪攜家客桂林，鄉山萬里楚云深。甕留臘水供春釀，梅著寒花伴晚吟。”

　　古辣泉酒產于賓、橫二州之間。賓州，今賓陽縣；橫州，今橫縣。二州接壤處，有古辣泉，用于釀酒，風味殊特。《嶺外代答》卷六記載：“賓、橫之間，有古辣墟，山出藤藥，而水亦宜釀，故酒色微紅，雖以行烈日中數日，其色味宛然。”《桂海虞衡志·志酒》亦載：“古辣本賓、橫間墟名，以墟中泉釀酒，既熟，不煮，理之地中，日足取出。”古辣美酒，不但以泉水優良而著名，同時還采用了當地獨特的埋酵工藝，故而其酒卓有特色。這種釀酒方法，一直沿續到清代，成為當地人民造酒的傳統模式。清人陸祚蕃《粵西偶記》記載：“古辣泉在永淳之墟，取以釀酒，既熟不煮，理之土中，日足取出，色淺紅，味甘不易敗。”從來至清，古辣泉酒長年醞造，世代不絕，并以其獨特的風味感染人間，成為古代廣西流傳最久、生命力最強的一種名酒。

　　昭州（治所在今廣西平樂縣）在宋代時成為廣西的一個重要產酒區，其生產能力逐年遞增，當時沿平樂溪兩岸，釀酒作坊櫛次鱗比，從業者甚多。梅摯曾于北宋景伯年間知昭州，他曾寫詩描述這里的酒業風貌，其《梅諫議集·昭潭十愛》有云：“我愛昭州酒，千家不禁燒。漂醪一爵舉，瘴霧四時消。紅葉和云踏，青簾傍水招。化醴民自醉，鼓腹日歌堯。”可見陽州一帶，釀酒業供銷兩旺，場面十分壯觀。由于酒業發達，昭州出產了一些極富地方風韻的特色酒，其中便有曼陀羅酒，這種酒以曼陽羅花做配料，含有較強的麻醉成分。按曼陽羅屬茄科之草木，秋時開花，呈長筒狀，有白色白蕊，花中含有麻醉物質。相傳華論發明麻沸散，即以此花為主藥。《嶺外代答》卷六記載說：“昭州酒頗能醉人，聞其造酒時，采曼陀羅花，置之甕中，使酒收其毒氣。”由于這種酒中同時含有酒精加麻醉劑兩種成份，能夠使人過飲即醉，所以很多人把委陀花酒當作麻醉劑使用。歷史上傳說的蒙汗酒實際就是這種曼陽羅酒。從北宋時起，昭州曼陽羅酒開始流傳到附近各省，被人們用于特殊場合。《宋人軼事匯編》卷一九所引《涑水紀聞》就記載了這樣一個故事：“杜杞字偉長，為湖南轉運使。五溪蠻反，把以金帛官爵誘出之，為設宴，飲以曼陀羅酒，昏醉，盡殺之。”在各色美酒當中，昭州曼陽羅酒是最具有傳奇性的，它這些特性在小說家的筆下就演化為了蒙汗酒，出現在各種場景當中，至今不絕。