我國農村已步入新的發展階段，已經歷由傳統農業向現代農業、高效農業轉變，走科技興農之路，以滿足新時期人民生活水平不斷改善的需要，達到提高經濟效益和增加農民收入的目的。在傳統的養殖業不景氣的情況下，應在新、奇、特上下功夫。
近兩年來山雞市場日趨火爆，尤其是國際市場銷量大增。一只成山雞(3～4月齡)香港售價150港元，國內上海、廣州、珠海、汕頭等地每千克售價30～40元，且常有價無貨，從而推動了養殖熱潮。
山雞又名野雞、雉雞，我國現在飼養的山雞大多是80年代從美國引進的，即美國七彩山雞。此品種引進以后，經專家精心選育，該雞毛色鮮艷，體型大，抗逆性能強，只要做好一些主要疫病的防治，完全可控制疾病的發生。一些飼養100天體重達可1.5公斤，飼料主要以麥麩、玉米為主，再補充些餅類、搭配些菜葉即可滿足其營養需要。我國長期飼養證明，山雞不僅生長發育快、抗病力強，且能耐40度高溫和零下30度嚴寒，很適合我國南北方養殖。
山雞是一種經濟價值很高的珍禽，其肉質細嫩、營養豐富，歷來是我國創匯產品之一。據有關專家分析，山雞含粗蛋白高25%，比肉雞高11.84%，所含熱量比肉雞高17.75%，膽固醇比肉雞低29.12%。據中山大學測定，山雞肉含10多種氨基酸，具有較高的醫療保健作用。最新資料表明，山雞肉含有抗癌物質鋅和硒等成份，經常食用對高血壓、腦血栓均有一定的預防和治療作用。
七彩山雞的養殖前景
隨著我國人民生活水平的不斷提高，營養保健食品越來越被更多的人所重視，出口量日益增加，我國消費空間巨大，山東曹縣野味食品廠適時上馬了山雞深加工生產線，年加工能力達1000萬只之多。有關專家預測，10年內難以滿足市場，所以適時開展山雞養殖應能收到較高的經濟回報。但引種前要實地考察，學好技術，確保養殖成功。
