很多人都會喜歡吃泥鰍，泥鰍的營養(yǎng)豐富，還含有多種豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及其它營養(yǎng)元素。可是泥鰍好吃難處理，那么活泥鰍應(yīng)該怎么殺?今天就來給大家講講泥鰍清洗宰殺的技巧。

活泥鰍應(yīng)該怎么殺

泥鰍買回后是需要經(jīng)過幾天的放置靜養(yǎng)，以達(dá)到其突出體內(nèi)的污漬，但是這么靜養(yǎng)往往吐不干凈，因此，殺泥鰍時(shí)需要清除掉體內(nèi)的內(nèi)臟，并且泥鰍的鰓也需要清洗干凈，都含有一定的污漬。

泥鰍活著的時(shí)候其實(shí)很難抓穩(wěn)，我們可先用力將泥鰍摔一下，使其昏迷，再大泥鰍的頭部下2cm處，用刀切一刀，取出體內(nèi)的內(nèi)臟，保留下魚籽;若是沒有長時(shí)間的靜養(yǎng)，還需要將頭也擯除。

活泥鰍應(yīng)該怎么洗

除了殺泥鰍外，很多人對清洗泥鰍也都是非常煩惱，許多泥鰍的大面兒涎，是怎么洗都洗不干凈的，其實(shí)只要在清洗泥鰍之前先用食鹽水將泥鰍搓洗一遍就可以很好清理干凈。

方法一：將靜養(yǎng)好的泥鰍用盆裝好，加適量的食鹽，用力搓洗，再用清水顯影即可清除大面兒的物質(zhì)。

方法二：將泥鰍放入開水中，燙十幾秒，在用涼水搓洗，雖說這樣做泥鰍死掉了，但是這樣的確清洗掉了。

四種常見泥鰍宰殺的方法

方法一：在想吃的時(shí)候就把泥鰍買回來，多放點(diǎn)清水在盆子里，然后把泥鰍也放進(jìn)去，這樣泥鰍肚子里的泥污什么的就會漫漫吐也來。期間要經(jīng)常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。越久吐的越干凈，當(dāng)盆子里的水不再混濁時(shí)就可以下鍋烹飪了。一般廣東人吃這東西不專誠去腸，只是清洗后加點(diǎn)燒酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鐘再用清水顯影干凈，使之煮好后沒泥味同時(shí)又多了酒香。

方法二：這里向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，并當(dāng)即蓋上器皿，20分鐘后就ok了(注意：如果泥鰍大，韶華可稍長點(diǎn))。此時(shí)，用水將泥鰍顯影干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調(diào)了。鹽漬方式可謂是方便、高速，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值絲毫不變。

方法三：取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍顯影一下，然后按照方法一中的步驟取出內(nèi)臟，最后用涼水顯影干凈即可。注意：宰殺泥鰍時(shí)不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽擯除，只將膽部位切掉就能帶出腸。

方法四：可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進(jìn)兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。