泥鰍營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有很多人都喜歡用泥鰍來豐富自家的菜籃子。屬于大眾比較常見的一種美食。而且泥鰍營(yíng)養(yǎng)豐富還被譽(yù)為“水中人參”。今天小編就來給大家介紹下燒泥鰍的做法都有哪些，有興趣的朋友可以嘗試一下。
小炒泥鰍
【用料】：泥鰍、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、雞精、豆瓣醬、淀粉
【做法】：
1、挑選大個(gè)兒的泥鰍并且將泥鰍皮全部處理掉。
2、將處理好的泥鰍清洗切成小塊兒，放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片，混合均勻腌制十幾分鐘。
3、腌制的時(shí)間可以將青椒和芹菜準(zhǔn)備好，都是切段備用。
4、鍋中倒入多一點(diǎn)的油，一定要將油充分燒熱。此時(shí)，倒入腌制好的泥鰍肉，快速翻炒均勻，并且加入準(zhǔn)備好的豆瓣醬翻炒入味兒。
5、繼續(xù)快速翻炒一兩分鐘左右，此時(shí)加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入適量的雞精炒均勻即可出鍋。
泥鰍燉豆腐
【用料】：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段
【做法】：
1、首先用熱油爆香姜，蒜;
2、加入涼水，把豆腐和泥鰍放進(jìn)去，開火加熱;
3、水開后將浮沫撈出來倒掉，再將爆香的姜蒜油放入，加鹽開大火，等水再次沸騰后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)加熱;
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘;
5、出鍋，撒上青蒜段就做好了。
醬燜泥鰍
【用料】：泥鰍500克、西紅柿1個(gè)、洋蔥半個(gè)、食鹽、蔥、姜、蒜、干辣、米醋、豆瓣醬、白胡椒、植物油、白砂糖
【做法】：
1、把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕腥味。
2、處理干凈后加入少許的鹽，白胡椒粉，然后攪拌均勻腌制。
3、番茄拉開口，放在熱水中然后剝?nèi)ネ馄?。把西紅柿切成小粒，鍋中不放油，直接放入西紅柿進(jìn)行煸炒，然后炒出湯。
4、加入煮開的黃豆，煸炒出香味后放入白砂糖調(diào)味，加入兩勺米醋。
5、把醬稍微翻炒一下后倒入碗中晾涼，放入洋蔥、大蒜和紅辣椒。
6、然后稍微攪拌一下，鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，這樣避免魚粘鍋。
7、把做好的辣椒醬放入鍋中繼續(xù)翻炒，然后平鋪在鍋底，倒入腌制好的泥鰍。
8、放入姜絲，蔥絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來調(diào)味。
9、然后小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋。
水煮泥鰍
【用料】：泥鰍、小蔥、鹽、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣醬、土豆
【做法】：
1、首先將泥鰍放入加鹽的清水，待20分鐘后再殺掉;用流水清洗干凈內(nèi)臟并在水里泡上10幾分鐘去除血水;再用鹽、生姜片、料酒將泥鰍腌制一會(huì)入味兒。
2、準(zhǔn)備好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣醬適量。熱鍋冷油，油溫7成熟小火炒香調(diào)料;炒8分鐘加水放入土豆切片，再放一點(diǎn)鹽中火慢煮。
3、另起熱鍋冷油，油溫8成熟放入大把花椒粒，3大湯勺干辣椒面，炒至油變紅色轉(zhuǎn)大火放入泥鰍，翻炒3分鐘再放入幾大勺干辣椒面，再放適量鹽和蒜苗葉翻炒兩下關(guān)火。
4、炒泥鰍的油留點(diǎn)在鍋里備用，將泥鰍盛到配菜鍋里放少量雞精一起煮熟入味裝盤。
5、把小蔥切斷灑在上面，再淋上炒泥鰍的辣椒油就完成了。
椒鹽泥鰍
【用料】：泥鰍、青蔥、姜、蒜、干椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽
【做法】：
1、泥鰍買回來后需要養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，這樣會(huì)使得泥鰍體內(nèi)變干凈?？斟仧裏岷髮⒛圉q迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋子，防止泥鰍彪出來。等鍋內(nèi)沒動(dòng)靜之后再揭開鍋蓋，將泥鰍裝盆里。
2、鍋清洗重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成，再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
3、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻。
手撕泥鰍
【用料】：泥鰍、食鹽、醋、雞精、蔥、姜、料酒、老抽、香菜、泡紅椒、花椒粉、白糖、植物油、高湯
【做法】：
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動(dòng)自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，清洗瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟。
2、坐鍋點(diǎn)火放油，油7成熱時(shí)放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時(shí)，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉，撒點(diǎn)香菜即可出鍋。
