蟹膏是什么?蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達，蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質(zhì)。接下來我們就來詳細給大家介紹下蟹膏。
蟹膏是什么
蟹膏是公螃蟹的副性腺以及副性腺的分泌物，蟹膏的顏色偏白，黏稠狀，不像蟹黃煮熟之后凝結(jié)成塊，而河蟹的蟹膏味道帶一點點甜味，海蟹的蟹膏味道則帶有一絲絲腥味。
蟹膏的營養(yǎng)成分
蟹膏含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分，蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。蟹膏的完整與否與其口感、營養(yǎng)價值無關(guān)。
蟹黃和蟹膏的區(qū)別
1、顏色不同
蟹黃的顏色是橘紅色的，蟹膏的顏色則偏向淺黃色。
2、煮熟之后的狀態(tài)
蟹黃煮熟之后呈固體狀，比較硬，蟹膏煮熟之后是比較粘稠的液體狀。
3、所屬不同
蟹黃是母螃蟹才有的，蟹膏是公螃蟹的。
4、味道不同
蟹黃煮熟之后比較硬，吃起來有顆粒感，味道鮮美，有點類似雞蛋黃，但是味道比雞蛋黃好很多。蟹膏煮熟之后口感相對蟹黃來的細膩一些，因為煮好之后是比較粘稠的液體，所以入口可以不用咬，味道比較不好形容，但是和蟹黃的味道是不同的。
雖然蟹黃和蟹膏營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是不管是蟹黃還是蟹膏都不宜多吃，因為膽固醇含量很高，吃的時候要注意控制量。
