大鯢，它是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對心腦血管有很好的作用。下面跟農村養殖網一起來了解一下大鯢肉的價值與作用。
一、大鯢肉營養價值
1、大鯢是一種食用價值極高的動物，其肉質細嫩、味道鮮美，富含優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素，營養價值非常高，被譽為“水中人參”。大鯢肌肉蛋白是一種優質蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77 %，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72 %，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式。我國主食中缺乏的賴氨酸, 而大鯢含有的必需氨基酸卻非常符合人體需要量模式，與主食合理搭配食用， 有起到蛋白質互補的作用。
2、大鯢肌肉中富含微量元素鋅，含有一定量的硒，大鯢軟骨中含有大量鈣，肝臟中含有豐富維生素，如VB1、VB2、VA、VD與尼克酸等。大鯢肌肉中鋅含量相當高，是常見淡水魚和海水魚類的數倍。微量元素鋅能夠誘導金屬硫蛋白的合成, 而金屬硫蛋白能夠與進入機體的有毒的重金屬鎘、汞、鉛等結合, 從而使之失去毒性。經常食用大鯢肉能夠延緩衰老，有助于污染地區的居民食用，可以提高機體免疫力。
二、大鯢肉功效與作用
1、延緩衰老、提高造血和免疫功能。經常食用大鯢對防止心腦血管系統疾病、惡性貧血和惡性腫瘤有很好的功。
2、鯢皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕。
3、大鯢皮膚黏液細胞中釋放黏糖蛋白后，與水結合即成黏液，覆蓋在上皮游離面，形成了一道天然的防護屏障。黏液主要成分為黏多糖蛋白、纖維物質、多種激素和“蛙皮素”，具有較強的抗菌作用，可預防麻風病、老年癡呆和防治癌癥。
4、大鯢肝臟中富含的金屬硫蛋白，能有效消除人體內有害的“自由基”，并可吸收外資結合有害金屬離子將其排出體外，起到有效的“排毒”功效。
三、大鯢的藥用價值
《本草經集注》、《本草拾遺》等藥典中也有“治癡疾、治牛、治斑疾”的描述，表明了大鯢入藥在提高智力、美容、益膚方面有顯著功能。中醫認為，大鯢性甘平味淡，有補氣、養血、益智、滋補、強壯之功效，主治神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾等，用于病后、產后身體虛弱，腎虛陰虧，肺癆咯血，久痢脫肛等。現代醫學認為，經常食用大鯢可聰明益智延緩衰老提高造血和免疫功能，對防止心腦血管系統疾病，惡性貧血和惡性腫瘤有很好的效果。鯢皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕。大鯢皮膚黏液細胞中釋放黏糖蛋白后，與水結合即成黏液，覆蓋在上皮游離面，形成了一道天然的防護屏障。黏液主要成分為黏多糖蛋白和纖維物質，還有多種激素，及“蛙皮素”，具有較強的抗菌作用，可預防麻風病、老年癡呆和防治癌癥。大鯢肝臟中含有豐富的金屬硫蛋白，能有效消除人體內有害的“自由基”，并可吸收外資結合有害金屬離子將其排出體外，起到有效的“排毒”作用。
1.大鯢的心臟構造特殊，已經出現了一些爬行類的特征，具有重要的研究價值。
2.中國大鯢經濟價值高，在美食、保健、醫藥、觀賞等方面均具有廣泛開發利用的前景，因而頗受社會各界關注。
3.大鯢是一種傳統的名貴藥用動物。現代臨床觀察發現，大鯢具有滋陰補腎、補血行氣的功效，對貧血、霍亂、瘧疾等有顯著療效。其皮膚分泌物具有止血的效果，同時，大鯢也是一種食用價值極高的經濟動物，其肉質細嫩、風味獨特、營養價值極高， 其肉蛋白中含有17種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸
4.大鯢具有提高智力、美容養顏、補血行氣、滋陰補腎、防止心血管疾病、防癌抗癌等功效，對治療、貧血、霍亂、痢疾、癲癇、血經等病癥有顯著療效。
5.大鯢肌肉蛋白富含17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸。氨基酸總量高達91.92%，其中必需氨基酸含量為39.69%。
6.大鯢含有的豐富的金屬硫蛋白(MT)，能清除人體內自由基和過量重金屬離子，從而能起到調節人體微物質循環，預防重金屬中毒，延緩衰老的作用，并可用于老年癌呆和癌癥的輔助治療。同時研究表明，大鯢機體中可提取超級抗原 PRCA，它被國際衛生組織稱為“誘導癌細胞凋亡反應因子”，可以殺傷癌細胞，抑制癌細胞的生長和轉移，從而達到防癌抗癌的目的。
7.大鯢魚皮中含有41%—61.3%的人體最佳祛皺美容物質——膠原蛋白，能夠使人體皮膚保持彈性、潤滑細膩、健康白嫩，被稱為養顏美白圣品，具有極強的美容功效。
8.大鯢的皮膚、分泌的腺體、胃、尾部脂肪也具有多種功效。大鯢的肝具有心明目、清熱解毒、補血益氣的功效，大鯢的胃能有效地增強人體胃的機能，對胃病的治療有特效。大鯢的皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕更顯神奇無比，可謂傷科的靈丹妙藥。
四、大鯢的保護價值
娃娃魚學名大鯢，是3億年前與恐龍同一時代生存并延續下來的珍稀物種，也是現存最大的兩棲類動物，被稱為“活化石”。中國是娃娃魚的原產國，上世紀七十年代大量出口換匯，加之生態環境破壞，致使娃娃魚的數量急劇下降，許多地方的資源枯竭，甚至瀕臨滅絕。為了保護這一資源，中國已于1988年將娃娃魚列入國家二級重點保護野生動物。凡出售娃娃魚必須持有漁政部門批準頒發的《水生野生動物馴養證》、《經營利用許可證》、《運輸證》，并向經營所在地的漁政部門提出申請。
