山雞是雜食鳥，喜歡各種昆蟲、小型兩棲動(dòng)物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養(yǎng)殖山雞，可以適合大群飼養(yǎng)環(huán)境。山雞具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高。公山雞的羽毛艷麗，具有觀賞價(jià)值，標(biāo)本可以提供給教學(xué)、科研和展覽用，還可以作為高雅貴重的裝飾品。
很多人還知道，野雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且口感比較鮮嫩，所以愛吃野雞的人不在少數(shù)。平時(shí)吃些野雞，對(duì)身體很有好處。下面跟農(nóng)村養(yǎng)殖網(wǎng)一起來(lái)看看山雞營(yíng)養(yǎng)功效與作用吧。
一、野雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、野雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，蛋白質(zhì)含量是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量?jī)H為0.9%，基本不含膽固醇，是高蛋白低脂肪的野味食品。
也是歷代的皇家貢品，乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。野雞送人，那就算是高檔禮品了，待客是珍稀野味，因此，每年春節(jié)前后市場(chǎng)上都掀起一股送野雞的熱潮。
2、《本草綱目》記載：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤(rùn)，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。
對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病等，都有很好的療效，滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)高于甲魚、鰻魚等。
山雞肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、硫等多種微量元素。
山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過(guò)提煉可制成醫(yī)藥制劑，有極高的滋補(bǔ)、藥用、保健、美容的價(jià)值。
山雞因在大自然中散養(yǎng)時(shí)，沐浴陽(yáng)光，吸吮新鮮的空氣，活動(dòng)量大，體質(zhì)健壯，抗病力強(qiáng)，不打針不喂藥。加之吃的是野菜、野草、昆蟲、草籽，不喂任何生長(zhǎng)激素添加劑配合飼料。因而山雞蛋無(wú)藥物殘留，是消費(fèi)者公認(rèn)的無(wú)公害綠色食品。
在中醫(yī)食療上，山雞有治病作用，能補(bǔ)氣、祛痰止喘，益腎補(bǔ)腦、提神。
山雞鍶和鉬的含量比普通雞高10%以上，有預(yù)防和治療癌癥的作用。
山雞有強(qiáng)身壯體，滋補(bǔ)五臟氣血，增強(qiáng)人體免疫功能，延緩衰老等多種奇特功效，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。是孕婦,老人及兒童首選的天然營(yíng)養(yǎng)品。
野雞脂肪含量?jī)H為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品。
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。
野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
二、野雞補(bǔ)充信息
供食用的野雞包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。每天冬季的野雞肉最為肥嫩，作為補(bǔ)品食療也最佳。
珍珠雞和火雞是從非洲、美洲等地引入的品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹制方法都與一般禽類食物無(wú)異。
三、野雞適合人群
一般人群均可食用。
1.適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2.患有痔瘡的人在冬季之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
四、山雞做法一
材料
野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽、水。
做法
1.野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金 。
2.胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉機(jī)攪碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊。
3.將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒后，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時(shí)后離火冷卻，過(guò)濾待用。
4.將雞肉混合物置于鍋內(nèi)，加入上述雞骨湯，用旺火加熱并不時(shí)攪拌，使雞肉散開。湯燒開后，改用小火，保持微滾約3小時(shí)，同時(shí)將雞丸汆熟。
5.將湯過(guò)濾，出菜時(shí)加熱并配以雞丸。
五、山雞做法二
材料
野雞，蘆筍，鼠尾草，姜片，蒜片，蔥段，辣椒碎，黑胡椒碎，鹽，糖，老抽，生抽，雞精。
做法
1、活野雞攤主殺好后回家自己處理干凈，切塊，瀝干水分。
2、姜切片、蔥切段、蒜切片、辣椒切碎，蘆筍切條備用。
3、鍋里放油燒熱煸炒姜蒜片出香味，倒入野雞翻炒。
4、加料酒、老抽、生抽、辣椒碎、糖、鼠尾草翻炒均勻蓋上鍋蓋燜一會(huì)。
5、差不多時(shí)放入蘆筍翻炒，加點(diǎn)鹽、一點(diǎn)雞粉，放入蔥段再翻炒一下即可出鍋，香氣四溢的醬爆野雞做好了。
六、經(jīng)濟(jì)價(jià)值
雉雞在狩獵鳥類中數(shù)量較多，分布較廣，是國(guó)內(nèi)主要的狩獵禽之一。它的肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而肥，口味鮮美，是有名的野味。除供食用外，雉雞體上的彩色羽毛，特別是雄雉的尾羽，均可供作飾羽工藝用;全身帶羽的皮張也可作為裝飾品。
在山區(qū)，雉雞常結(jié)成小群遷到居民點(diǎn)附近的耕地上找取食物，如谷類、豆類等。所以在春播期及秋收期，造成危害，可進(jìn)行狩獵，化害為益。在雉雞的繁殖季節(jié)，則應(yīng)予保護(hù)，禁止捕獵及揀卵等。在繁殖期中，雉雞主要吃草籽、草芽及野生植物等，還兼吃蝗蝻、甲蟲及其他害蟲等，對(duì)農(nóng)業(yè)無(wú)害而有益。
雉雞由于適應(yīng)性強(qiáng)，繁殖快，近年來(lái)還被引入許多歐美各國(guó)及其他地區(qū)，成為鳥類中主要狩獵對(duì)象之一。
七、結(jié)語(yǔ)
山雞的膽、血、內(nèi)金等經(jīng)過(guò)提煉可制成醫(yī)藥制劑，有極高的滋補(bǔ)、藥用、保健。美容價(jià)值。 雄性山雞毛可制作毛工藝品、還可成段、錦制作禮服，雞皮可制成各種精美的皮具。它是集食用、藥用、毛用、皮用于一體的珍禽動(dòng)物。有極高綜合利用價(jià)值的“特養(yǎng)”珍禽。
