“今年怎么螺螄這么少?”原本趕在清明節(jié)前想燒頓螺螄，家住無錫市惠山區(qū)理想城市小區(qū)的張阿婆4月4日大清早到附近菜場轉(zhuǎn)了一圈，只發(fā)現(xiàn)一個攤位有，7元一斤且不少是發(fā)黑的老螺。記者了解到，今年因為開春比較冷，螺螄的產(chǎn)量相比去年確有下降。

　　氣溫低致螺螄減產(chǎn)，上市比去年晚半月

　　都說“明前螺螄賽肥鵝”，大部分無錫人都習(xí)慣清明前吃螺螄。這個時節(jié)螺螄肉肥美，殼中尚無小螺螄，無論營養(yǎng)還是口感都處于巔峰，是采食螺螄的最佳時令。不過，專家猜測因為湖泊等螺螄生長的環(huán)境問題，野生螺螄殼要厚些，外表看上去顏色更深，肉緊而不肥，吃口上沒那么嫩。即使是養(yǎng)殖的螺螄，現(xiàn)在大部分是在池塘里半開放式養(yǎng)，用來喂螃蟹、青魚，專門用來烹調(diào)的并不多見。且因為開春氣溫比較冷的關(guān)系，無論是野生還是養(yǎng)殖的螺螄產(chǎn)量都有下降，上市也更晚。

　　“今年貨源比較緊張，整個供應(yīng)鏈上養(yǎng)殖戶少了，喂養(yǎng)的成本又高，”西新飯店負責(zé)人介紹，今年螺螄上市就比去年晚了半個月左右，以前3月初就上市了。記者昨天也到幾個菜場做了了解，小販們大多表示今年螺螄產(chǎn)量感覺不如去年。

　　市場難覓養(yǎng)殖螺螄，飯店價格變化不大

　　無論是以燒螺螄著稱的西新飯店，還是無錫市農(nóng)林局水產(chǎn)科專家，都表示現(xiàn)在人工養(yǎng)殖專供食用的螺螄不多，“市面上賣的螺螄基本上是野生的。”相比野生螺螄，無錫飯店里的螺螄大多是來自江陰、常州等地的養(yǎng)殖螺螄，比起野生的泥少、產(chǎn)量大。尤其是豆?jié){喂養(yǎng)的螺螄，殼呈青色，看起來比湖里的螺螄透明些，用腳輕輕一踩就碎，肉也更肥美。不過，江陰雙涇“云外山莊”的人士介紹，即使是用豆?jié){、豆渣等富含營養(yǎng)的餌料喂養(yǎng)的螺螄，今年受天氣影響產(chǎn)量也有下降，且廚師反映殼比往年稍微硬點，剪尾沒那么方便。

　　“雖然市面上好的貨源，尤其是我們要的1斤70粒左右的螺螄很難找，但采購價還是五六元一斤。”西新飯店負責(zé)人介紹說。好消息是今年飯店里螺螄的價格變化不大，目前是螺螄品質(zhì)最好的時候，無錫所有西新飯店螺螄一天銷量大概是千把斤。