我國常見的海蝦品種分別有基圍蝦、竹節(jié)蝦、日本對蝦、中國對蝦、中國毛蝦等。其中中國毛蝦是我國特有的品種，營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨特。毛蝦體長僅2.5~5.4厘米，體形側(cè)扁，蝦皮和殼都很薄，全身除極少的紅點外完全透明。毛蝦喜歡棲息在河口淺灘水質(zhì)肥沃的地方。
一、我國常見的海蝦品種有哪些
1、基圍蝦
基圍蝦，即基圍地帶出產(chǎn)的蝦子，因為喜歡隨海的潮水游到基圍下的水流平緩區(qū)產(chǎn)卵，所以被稱作基圍蝦。基圍蝦屬于淺海海水蝦，在我國原產(chǎn)于福建、廣東沿海等地。其生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤，殼較硬，有明顯的紅色條紋，體型偏小，口感脆甜，額頭上沒有刺（蝦槍），可在10℃左右的水溫存活。近年來，基圍蝦通常是淡水育種，海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是圍基養(yǎng)殖。基圍蝦形態(tài)像對蝦，但它的殼沒有對蝦軟，形態(tài)沒有對蝦大，且體肥殼薄。基圍蝦非常適合白灼烹飪，肉質(zhì)鮮美爽口。
2、竹節(jié)蝦
竹節(jié)蝦，亦也花蝦、竹蝦、花蝦、斑節(jié)蝦、日本對蝦，與老虎蝦同類。特征是在其頭部上方有細(xì)小的鋸齒，向前突出的長刺和兩眼間的刺狀突出。蝦體有藍(lán)色的橫斑花紋。竹節(jié)蝦的附肢呈黃色，尾部呈鮮黃帶藍(lán)色。竹節(jié)蝦的殼薄而硬，肉質(zhì)厚實，為重要的養(yǎng)殖品種，養(yǎng)殖6個月左右體重可達(dá)20克以上。目前，竹節(jié)蝦在我國福建、廣東沿海有人工養(yǎng)殖。從日本北海道到黃海南部，中國浙江、福建、臺灣、廣東，菲律賓、新加坡、澳大利亞北部、印度、非洲東部以及紅海均有分布。
3、日本對蝦
日本對蝦含肉率為39.21%，蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為17.74%和2.08%，肌肉（干樣）中18種氨基酸總量（TAA）為70.68%。日本對蝦不飽和脂肪酸含量很高，占脂肪酸總量的64.04%，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）分別為1.70%和10.92%，多不飽和脂肪酸和EPA、DHA含量高于其他幾種經(jīng)濟(jì)蝦類及淡水魚類。鐵和鋅含量豐富，鎘、鉻、鎳等有害元素含量低。這表明日本對蝦具有較高的食用價值與保健作用。
4、中國對蝦
中國對蝦，又稱“大明蝦”，為海產(chǎn)八珍之一，是我國沿海地區(qū)重要的水產(chǎn)品。中國對蝦是海水蝦，偏黃色的對蝦為雄性，偏青色的對蝦為雌性，過去常因成對出售，故稱對蝦，又稱東方對蝦。海捕非養(yǎng)殖的中國對蝦一般在30~50克，規(guī)格越大越稀少。用此蝦做的油燜大蝦是經(jīng)典名吃，殼薄且蝦肉香酥綿軟。對蝦烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各色品種精美點心，也可以炮制各種名菜鮮肴。中國對蝦是我國特有的名貴品種。據(jù)檢測，每100克東方對蝦含蛋白質(zhì)20.6克，并含有多種維生素和人體必需的微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)佳品，具有補(bǔ)腎興陽等功效，是不可多得的海中珍品。
5、中國毛蝦
中國毛蝦又稱小白蝦、梅蝦、蝦皮、苗蝦等，為中國特有種類。我國沿海均有分布，尤以渤海沿岸產(chǎn)量最多，產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨特。毛蝦體長僅2.5~5.4厘米，體形側(cè)扁，蝦皮和殼都很薄，全身除極少的紅點外完全透明。毛蝦喜歡棲息在河口淺灘水質(zhì)肥沃處，是一種生長迅速、生命周期短、繁殖力強(qiáng)、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類，在生態(tài)習(xí)性上屬于浮游動物類群，隨潮流推移而游動于沿岸、河口和島嶼一帶。因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮的營養(yǎng)價值很高，在水產(chǎn)品中屬價格比較低廉的大眾化海味品。經(jīng)化驗每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.3克，還富含鉀、鎂、硒等無機(jī)元素及維生素B5和維生素E。蝦皮中鈣和磷的含量在水產(chǎn)品中最為可觀，兒童適當(dāng)?shù)厥秤梦r皮，對其生長發(fā)育大為有益。家庭食用方法多且簡便。
二、海蝦與河蝦的區(qū)別是什么
河蝦與海蝦雖然都是蝦，但形狀大不相同。河蝦品種少，大體為頭大，身短，螯腳長，尾部呈寬扁形；海蝦品種多，有大有小，但大體為身長，腳短，尾部呈三角狀，沒有螯腳。有一種海蝦與河蝦很相似，但個體沒有河蝦大。養(yǎng)殖蝦頭部比天然蝦大點，里面比較黑，煮熟后看很明顯，吃起來，有點苦味，而天然蝦吃起來是鮮甜的味道。
三、香辣蝦的做法
1、材料：姜、蒜、花椒、干紅椒各適量、蝦任意量。
2、步驟：首先把蝦剪去須足，挑去背部蝦線水里洗凈，撒上鹽和花椒粉腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些；然后油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時，將姜、蒜、花椒、干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進(jìn)蝦去炒；至于蝦要炒到什么程度完全取決于自己，看準(zhǔn)火候出鍋即可。
