石斑魚是肉食性魚類，喂食的主要飼料是新鮮度高的小雜魚。一般根據石斑魚的大小，用切魚機將小雜魚切成合適的大小進行飼養。飼料魚的種類不同，喂食系數變動為5~12。青圓魚參飼料喂食系數低，眼魚喂食系數高。隨著石斑魚網箱養殖業的快速發展，飼料魚的供應越來越緊張，需要人工配合飼料飼養石斑魚。
一、育苗選擇
1、在選擇石斑魚的育苗時，一定要注意魚的質量。應該選擇魚體強壯，活力強，無病，無鱗片損傷，膚色光澤良好的進行養殖。
2、石斑魚養殖的方式主要有網箱養殖、池塘養殖兩種，網箱養殖較為普遍。網箱養殖石斑魚是集約化養殖方式，放養密度高，管理方便，生產效益高，發展迅速。
二、養殖條件
1、養殖海區環境應具備以下條件：避風條件好，波浪不大，不受臺風襲擊；沙質底、砂礫底、礁石質底較好，低潮時水深應在4米以上；潮流順暢，流速適中，網箱內流速最好保持在0.20米/秒~0.75米/秒；冬季最低水溫在15℃以上，22℃~28℃的水溫天數在200天以上；水質清新，石斑魚對鹽度的適應范圍廣，在11‰~41‰之間都能生存，最適在適宜鹽度25~32‰，pH＝7~9，溶氧量在5毫克/升以上；不受工農業廢水、城鎮污水的污染，暴雨季節無大量淡水流入，鹽度不低于16，透明度在1.5米以上；交通條件好，活魚運輸、飼料供應方便。
2、目前石斑魚育苗尚未達到生產性要求，因此養殖的魚都還是以自然海區捕獲的幼魚為魚苗養成。養殖的石斑魚幼魚以手釣釣獲的為好。選擇時，必須注意魚的質量。應選擇魚體壯，活力強，無病、無鱗片損傷，膚色光澤好的進行養殖。
三、放養規格及密度
1、放養密度與養殖海區的流速有著很大的關系，流速通暢的海區可大些，反之要少些。一般一只3×3×3（米）的網箱，放養魚種規格在50克/尾以下的每箱可投放2500尾左右，規格在150克/尾以下的每箱1000尾左右。也就是說，一只3×3×3（米）的網箱養殖產量200公斤左右是較合適的。
2、海水網箱養殖石斑魚的放養密度在水溫25℃的條件下，以60尾/立方米～70尾/立方米為好。生產實踐中，在3米×3米×3米的網箱內飼養成魚500尾左右。結果表明，放養密度為15尾/立方米和30尾/立方米時石斑魚的生長較快，當放養密度提高到60尾/立方米時生長速度與前者相近，沒有明顯的差異。然而，當放養密度增大到120尾/立方米，尾增重量減小，飼料系數大大增加，存活率明顯下降。證明60尾/立方米的成魚放養密度是比較適宜的。浙江象山港海區網箱養殖赤點石斑魚，尾重100克~150克的放養密度以90尾/平方米~70尾平方米為宜。
四、飼料與投餌技術
1、石斑魚是肉食性魚類，喂食的主要飼料是新鮮度高的小雜魚。一般根據石斑魚的大小，用切魚機將小雜魚切成合適的大小進行飼養。飼料魚的種類不同，喂食系數變動為5~12。青圓魚參飼料喂食系數低，眼魚喂食系數高。隨著石斑魚網箱養殖業的快速發展，飼料魚的供應越來越緊張，需要人工配合飼料飼養石斑魚。
2、實踐表明，石斑魚對飼料的硬度、顏色和味道等適應性要求很高，喜歡吃軟顆粒、淺色明亮的飼料，顆粒過硬會有吐食現象，其對軟顆粒飼料的適應性明顯優于硬顆粒飼料。從飼養小雜魚到飼養人工配合飼料有很長的適應過程，飼養配合飼料前必須進行攝食馴化。赤點石斑魚人工飼料中粗蛋白的適當含量為40%~50%；青石斑魚飼料中蛋白質的適當含量為51%~55%，脂肪的適當含量為9.87%左右。在飼料中適當提高脂肪含量，可以使更多的蛋白質用于魚體的生長，不消耗能量物質，節約蛋白質，提高飼料蛋白質的利用率。
3、以魚粉為主要蛋白原配制成的濕性團狀飼料喂養鮭石斑魚小魚和魚苗，蛋白質含量分別為40%~50%和54%時生長最好。以魚粉及酪蛋白為蛋白原制成干性配合飼料喂養鮭石斑魚，蛋白質的最佳含量為50%。石斑魚肌氨基酸組成的種間變異不大，10種必需氨基酸的組成模式為賴氨酸：亮氨酸：精氨酸：纈氨酸：蘇氨酸：異亮氨酸：苯丙氨酸：蛋氨酸：組氨酸：色氨酸=9.8：9.1：7.7：5.2：5.0：4.9：4.8：3.1：2.6：1.0。此氨基酸組成模式可為石斑魚配合飼料配置提供參考。赤點石斑魚和青石斑魚對丙氨酸刺激的電生理閾值分別為10摩爾／升~9.9摩爾／升和10摩爾／升~9.6摩爾／升，明顯低于其他魚類。
4、這可能與其生活在底層擱淺之間，視覺功能退化，嗅覺功能相對發達有關，為石斑魚嗅覺誘食劑的研究提供了良好的前景。石斑魚對飼料顆粒大小有特殊要求。喂魚時，顆粒飼料的粒徑在6毫米以下，顆粒過小食欲不高。投喂技術對石斑魚養殖的效果影響很大。在水溫25℃的環境條件下，石斑魚的消化速度約為20小時~24小時。因此，南海海域5月~10月石斑魚每天喂食一次，一般在上午9點~11點進行。11月~12月、3月~4月每2天喂一次，冬季海水溫度下降到20℃以下的3天~4天喂一次。每次喂食量約占體重的3%~5%，水溫適當時喂食量大，水溫低或過高時喂食量減少。
5、在生產中，一般視石斑魚的攝入狀態決定飼養量，食欲減弱時為度。投飼的一般原則：小潮水流緩水清，水溫適宜時多投，反而少投。日食量一般掌握在魚體重的8%左右。每次喂食時，先投入少量，分批慢慢灑出，搶食前批量飼料后灑出，直到喂飽不搶食，為了不浪費飼料和污染環境，石斑魚決不能吃沉底的食物。石斑魚是吞咽方式吃的，餌料的個體大小小于魚的口徑。飼養應注重定質、定量和定時原則。池塘養殖中設置飼料臺，定點飼養，提高飼料利用率，清掃殘留物，保持水質良好。
五、分檔飼養
魚種放養時要根據魚體的大小分檔次進行飼養。理論上，個體差異越小越好，但實際操作越困難。魚體大小水平差小，攝食均勻，有利于生長。
六、日常管理
1、選擇合理的網箱和魚排密度，防止缺氧事故發生。養殖過程中除了餌料外，還要仔細觀察魚的生長、攝食、活動和體色等情況，仔細檢查網箱是否損壞，附著生物的數量，定期清除網箱附著的污損生物，使網箱內外的水流暢?？刹捎梦蹞p生物預防劑、機械清掃和化學處理、飼養污損生物的天敵等方法清除。定期篩選，保持同一網箱內石斑魚體規格一致。魚類有大魚壓倒小魚生長的作用和饑餓時自相殘食現象，應定期篩分，使網箱內石斑魚大小均勻。
2、混養少量鯛科魚類和雜食性魚類，具體如下：
（1）可以去除底部的殘食和網箱上的污染生物。
（2）由于鯛科魚類搶食性強，可以刺激石斑魚的食欲。
（3）可充分利用水體空間和飼料資源，提高養殖效益。
3、加固鐵錨和電纜，定期檢查網箱損壞情況，確保安全生產。特別是臺風來臨前，要加強防御，加強抗風浪措施，做好安全工作，保證生產安全。定期監測水質，保護養殖環境。根據國家頒布的第一類海水水質標準，監測養殖用水，有利于石斑魚的正常生長和肉質美味，防止水質惡化引起的事故。
