郵亭陳鯽魚創始人陳青和的手藝，傳自他的父親，陳清和回憶道：“他父親最愛吃的就是魚，所以自然練得一手煮魚的好手藝。”陳青和的廚藝之路從30多歲開始，“那個時候80年代初剛剛允許私人經營餐廳，所以我就想把父親的手藝用起來，擺個攤攤賣魚。”但陳青和也坦言，自己最開始的小攤并不是打郵亭鯽魚的牌子，“那個時候主要是賣火鍋，兼搭著賣鯽魚，后來吃鯽魚的客人越來越多了，干脆我就只賣鯽魚了。”那時候，多數餐館都還是在烹制一斤以上的大魚。用手掌大小的鯽魚炮制出的郵亭鯽魚，一夜之間沖進成都，敲開山城。“仿佛一夜郵亭風，千店萬店吃鯽魚”。
郵亭鎮，位于重慶大足的最南端，地處渝西川東交界，是舊時下到重慶，上達成都必經之驛站，自古為成渝交通咽喉，原為“郵停”，意為郵政信件等停留之地，史稱“郵亭鋪”、“郵亭驛”。
清代咸豐年間，南來北往的行人停留郵亭鋪，喝茶、打牌、吃飯、住宿，好一派熱火朝天的繁榮景象。于是，當地一些精明的漁民便依托郵亭鋪開起了路邊鯽魚店，熬鯽魚湯、煮鯽魚方便行人食用。不料，這里煮出的鯽魚以其味鮮、細嫩，贏得過往官家和商賈大加贊賞。天長日久，名聲遠播，生意日漸紅火。陳青和師傅自創的郵亭陳鯽魚。現在郵亭鯽魚已經被認定為非物質文化遺產。
好吃嘴們排隊候號等吃郵亭鯽魚的熱情，樂壞了餐館老板，也樂壞了賣魚碟的瓷器老板。陳青和笑著聊起他聽過的傳聞，成都某瓷器老板，代理了一種略大于手掌的魚形瓷碟，因為郵亭鯽魚的火爆，幾月間就做了以往幾年的銷量。郵亭鯽魚的火爆由此可見一斑。
特別自上世紀90年代開始，除川渝兩地刮起了一股“郵亭鯽魚”旋風外，甚至江蘇等省外一些城市里，也可見到“郵亭鯽魚”店。在郵亭鯽魚的發源地郵亭鎮，更是形成了郵亭鯽魚一條街，經營戶超過了20戶，從業人員200余人。歷史悠久的郵亭鯽魚，如今成為大足的一張特色名片。
