
郵亭陳鯽魚創始人陳青和的手藝,傳自他的父親,陳清和回憶道:“他父親最愛吃的就是魚,所以自然練得一手煮魚的好手藝。”陳青和的廚藝之路從30多歲開始,“那個時候80年代初剛剛允許私人經營餐廳,所以我就想把父親的手藝用起來,擺個攤攤賣魚。”但陳青和也坦言,自己最開始的小攤并不是打郵亭鯽魚的牌子,“那個時候主要是賣火鍋,兼搭著賣鯽魚,后來吃鯽魚的客人越來越多了,干脆我就只賣鯽魚了。”那時候,多數餐館都還是在烹制一斤以上的大魚。用手掌大小的鯽魚炮制出的郵亭鯽魚,一夜之間沖進成都,敲開山城。“仿佛一夜郵亭風,千店萬店吃鯽魚”。
郵亭鎮,位于重慶大足的最南端,地處渝西川東交界,是舊時下到重慶,上達成都必經之驛站,自古為成渝交通咽喉,原為“郵停”,意為郵政信件等停留之地,史稱“郵亭鋪”、“郵亭驛”。

清代咸豐年間,南來北往的行人停留郵亭鋪,喝茶、打牌、吃飯、住宿,好一派熱火朝天的繁榮景象。于是,當地一些精明的漁民便依托郵亭鋪開起了路邊鯽魚店,熬鯽魚湯、煮鯽魚方便行人食用。不料,這里煮出的鯽魚以其味鮮、細嫩,贏得過往官家和商賈大加贊賞。天長日久,名聲遠播,生意日漸紅火。陳青和師傅自創的郵亭陳鯽魚。現在郵亭鯽魚已經被認定為非物質文化遺產。
好吃嘴們排隊候號等吃郵亭鯽魚的熱情,樂壞了餐館老板,也樂壞了賣魚碟的瓷器老板。陳青和笑著聊起他聽過的傳聞,成都某瓷器老板,代理了一種略大于手掌的魚形瓷碟,因為郵亭鯽魚的火爆,幾月間就做了以往幾年的銷量。郵亭鯽魚的火爆由此可見一斑。
特別自上世紀90年代開始,除川渝兩地刮起了一股“郵亭鯽魚”旋風外,甚至江蘇等省外一些城市里,也可見到“郵亭鯽魚”店。在郵亭鯽魚的發源地郵亭鎮,更是形成了郵亭鯽魚一條街,經營戶超過了20戶,從業人員200余人。歷史悠久的郵亭鯽魚,如今成為大足的一張特色名片。