
原料加工:
1.將基圍蝦剪去爪、須,清洗,瀝干水分
2.將基圍蝦放砧板上,用刀順蝦背一剖為二,腹部相連
3.再用牙簽或手,逐只剔去沙線
4.并用清水漂洗干凈
5.然后,肉面朝上,整齊排入盤中
6.香蔥去除根部清洗,切成3厘米長的段;姜去皮清洗,切成片;蒜頭剝衣,用刀拍碎,剁成蒜茸
烹制方法:
7.炒鍋清洗,置小旺火上,加入麻油燒熱,投入蒜茸,略炒至香,離火
8.將蒜茸及油均勻地淋澆于盤中開片基圍蝦上,加上料酒、精鹽、雞精、蔥段、姜片
9.蒸鍋清洗,放入大半鍋水,置旺火上燒沸,架上蒸籠,放上基圍蝦
10.蓋上籠蓋,隔水用旺火足汽蒸8分鐘至熟取出
11.揀去蔥段和姜片,上桌即成
烹飪技巧
1、一定要選用新鮮的基圍蝦。開片后剔去沙線。
2、蒸的時間控制在8分鐘。
3、另外也可以先放上調料,蒸熟后再澆上沸油。
菜品特色
基圍蝦屬淺海海水蝦,原產于廣東、福建沿海,殼薄肉嫩味美,顏色好看,是餐桌上的佳肴。基圍蝦又稱泥蝦、沙蝦。營養價值很高,含有豐富的蛋白質和豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)。其肉質和魚一樣松軟,易消化。此菜系將活基圍蝦開片后,加蒜茸等調料清蒸而成。成菜后,色澤紅亮,蒜香濃郁,清鮮利齒,風味雅致。