原料加工：
1.將基圍蝦剪去爪、須，清洗，瀝干水分
2.將基圍蝦放砧板上，用刀順蝦背一剖為二，腹部相連
3.再用牙簽或手，逐只剔去沙線
4.并用清水漂洗干凈
5.然后，肉面朝上，整齊排入盤中
6.香蔥去除根部清洗，切成3厘米長的段；姜去皮清洗，切成片；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸
烹制方法：
7.炒鍋清洗，置小旺火上，加入麻油燒熱，投入蒜茸，略炒至香，離火
8.將蒜茸及油均勻地淋澆于盤中開片基圍蝦上，加上料酒、精鹽、雞精、蔥段、姜片
9.蒸鍋清洗，放入大半鍋水，置旺火上燒沸，架上蒸籠，放上基圍蝦
10.蓋上籠蓋，隔水用旺火足汽蒸8分鐘至熟取出
11.揀去蔥段和姜片，上桌即成
烹飪技巧
1、一定要選用新鮮的基圍蝦。開片后剔去沙線。
2、蒸的時間控制在8分鐘。
3、另外也可以先放上調料，蒸熟后再澆上沸油。
菜品特色
基圍蝦屬淺海海水蝦，原產于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。基圍蝦又稱泥蝦、沙蝦。營養價值很高，含有豐富的蛋白質和豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等）。其肉質和魚一樣松軟，易消化。此菜系將活基圍蝦開片后，加蒜茸等調料清蒸而成。成菜后，色澤紅亮，蒜香濃郁，清鮮利齒，風味雅致。
