
松江鱸魚
松江鱸魚因松江而名,松江鱸魚也可稱為四鰓鱸。
松江鱸魚——它是一種小型魚類,是我國國家二級保護動物,是人類最后的珍稀貴族,位列“中國四大淡水名魚”之首,有著“江南第一名魚”之美稱。松江鱸魚享有國宴名魚的尊榮。
松江鱸魚曾廣泛分布于我國東部沿海,因其具有較高的生態(tài)價值、經(jīng)濟價值以及種群研究價值而備受關注。半個世紀以來,因過度捕撈、環(huán)境污染、海洋和海岸工程破壞其棲息地,松江鱸魚種群在很多地區(qū)已經(jīng)滅絕。現(xiàn)在我國已經(jīng)有部分東部沿海地區(qū)已經(jīng)開始了松江鱸魚的人工養(yǎng)殖,因此我們在市場上見到的松江鱸魚應該都是養(yǎng)殖的。

松江鱸魚介紹
松江鱸魚體型不大呈紡錘形,長約十二厘米,重不過二、三市兩,頭大而扁平,眼小而生于 上方,口寬呈扇形,無鱗,背部呈黃褐色,腹部呈灰白色,身披四、五條黑色斑紋。奇特的是,松江鱸魚出水后鰓房里仍貯著水,若置于稻糠里,可活四、五天。因為這種魚兩鰓 前后各有一道凹痕,其形與色如同鰓孔,在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋,看起來極似四片 外露的鰓葉。因此,古時人們認為松江鱸魚有四鰓,《續(xù)韻府》中記載:“天下之鱸皆二鰓, 惟松江鱸四鰓。所以松江鱸魚也稱四鰓鱸。”其實,松江鱸魚與常魚一樣,也只有兩只鰓。 松江鱸魚壽命只不過一年,冬末春初,大魚到海口產(chǎn)卵以后,隨即死去,幼魚孵出,在春 夏之交紛紛上溯到黃浦江各支流,秋天長成。金秋季節(jié),一群群松江鱸魚游至松江秀野橋下, 這時正是捕撈鱸魚的黃金季節(jié)。

松江鱸魚的營養(yǎng)價值
松江鱸魚是海淡水洄游性魚類,從小到大攝食海淡水動物餌料十多種,體內(nèi)富含豐富的礦物質、維生素和氨基酸。古人把松江鱸魚曬干,做成鱸魚燴,作為平時家中孩童的滋補物品。朝鮮人至今保留這這一古老的傳統(tǒng),用松江四鰓鱸燴作為兒童發(fā)育期間的營養(yǎng)品。
松江鱸魚進入河流后主要以活蝦為食,喜生活于水流湍急之處,體內(nèi)所含蛋白質比黃鱔、牛肉更為豐富,氨基酸、維生素比其它肉食品要高得多;肉質潔白似雪,肥嫩鮮美,少刺無腥,食之能口舌留香,回味不盡。
松江鱸魚有諸多與眾不同之處。如冬天,將普通的魚和松江鱸魚分別做成湯后,一夜之后你會驚奇的發(fā)現(xiàn),其他的魚湯都凝固成一團,而松江鱸魚湯不會凝固。
松江鱸魚的功效與作用
松江鱸魚因其特殊的生活史和棲息環(huán)境,孕育了較為獨特的物質成份,具有很好的營養(yǎng)價值和藥用價值。
補氣益肝:明代大醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中稱:“松江鱸魚,補五臟,益筋骨,和腸胃,益肝腎,治水氣,安胎補中,多食宜人。”
延年益壽:據(jù)古代宮廷秘傳,因松江鱸魚的生命力極強,可7天7夜離水不死,配以冬蟲夏草、天山雪蓮、千人人參乃皇室滋補上品,有調理元氣、延年益壽之功效。據(jù)史志記載,乾隆、康熙非常喜食松江四鰓鱸,松江鱸魚也為其成為長壽皇帝貢獻一份不可或缺的力量。

松江鱸魚的特點
松江鱸魚肉嫩而肥,鮮而無腥,是野生魚類中最鮮美的一種,為中國四大名魚。
松江鱸魚的烹制方法
松江鱸魚可以采用多種烹調方法,比較有名的一種是“鱸魚膾”。據(jù)《松江府志》記載:“須 入九月霜降之時,將鱸魚浸漬訖,布裹瀝水令盡,散置盤內(nèi),取香橙花葉相間。細切和膾, 撥令調勻,并要配香菰(或茭白),不僅味佳,而且色美”。另一種是“鱸魚氽雞湯”。冬 天將鱸魚投入滾熱的雞湯中煮熟,盛在湯盆里,金黃色的雞湯浮現(xiàn)闃肚如雪脂的鱸魚,可 謂色、香、味俱佳。此外,紅燒或作羹也很鮮美。松江鱸魚的內(nèi)臟處理也有特色,一般不 能用刀剖腹,否則有損鮮味。通常是用竹筷從魚口插入魚腹,將內(nèi)臟取出清洗后仍放還腹中。
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