松江鱸魚

松江鱸魚因松江而名，松江鱸魚也可稱為四鰓鱸。

松江鱸魚——它是一種小型魚類，是我國國家二級保護動物，是人類最后的珍稀貴族，位列“中國四大淡水名魚”之首，有著“江南第一名魚”之美稱。松江鱸魚享有國宴名魚的尊榮。

松江鱸魚曾廣泛分布于我國東部沿海,因其具有較高的生態(tài)價值、經(jīng)濟價值以及種群研究價值而備受關注。半個世紀以來，因過度捕撈、環(huán)境污染、海洋和海岸工程破壞其棲息地，松江鱸魚種群在很多地區(qū)已經(jīng)滅絕。現(xiàn)在我國已經(jīng)有部分東部沿海地區(qū)已經(jīng)開始了松江鱸魚的人工養(yǎng)殖，因此我們在市場上見到的松江鱸魚應該都是養(yǎng)殖的。

松江鱸魚介紹

松江鱸魚體型不大呈紡錘形，長約十二厘米，重不過二、三市兩，頭大而扁平，眼小而生于 上方，口寬呈扇形，無鱗，背部呈黃褐色，腹部呈灰白色，身披四、五條黑色斑紋。奇特的是，松江鱸魚出水后鰓房里仍貯著水，若置于稻糠里，可活四、五天。因為這種魚兩鰓 前后各有一道凹痕，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，看起來極似四片 外露的鰓葉。因此，古時人們認為松江鱸魚有四鰓，《續(xù)韻府》中記載：“天下之鱸皆二鰓， 惟松江鱸四鰓。所以松江鱸魚也稱四鰓鱸。”其實，松江鱸魚與常魚一樣，也只有兩只鰓。 松江鱸魚壽命只不過一年，冬末春初，大魚到海口產(chǎn)卵以后，隨即死去，幼魚孵出，在春 夏之交紛紛上溯到黃浦江各支流，秋天長成。金秋季節(jié)，一群群松江鱸魚游至松江秀野橋下， 這時正是捕撈鱸魚的黃金季節(jié)。 

松江鱸魚的營養(yǎng)價值

松江鱸魚是海淡水洄游性魚類，從小到大攝食海淡水動物餌料十多種，體內(nèi)富含豐富的礦物質、維生素和氨基酸。古人把松江鱸魚曬干，做成鱸魚燴，作為平時家中孩童的滋補物品。朝鮮人至今保留這這一古老的傳統(tǒng)，用松江四鰓鱸燴作為兒童發(fā)育期間的營養(yǎng)品。 　　

松江鱸魚進入河流后主要以活蝦為食，喜生活于水流湍急之處，體內(nèi)所含蛋白質比黃鱔、牛肉更為豐富，氨基酸、維生素比其它肉食品要高得多；肉質潔白似雪,肥嫩鮮美,少刺無腥,食之能口舌留香,回味不盡。 　　

松江鱸魚有諸多與眾不同之處。如冬天，將普通的魚和松江鱸魚分別做成湯后，一夜之后你會驚奇的發(fā)現(xiàn)，其他的魚湯都凝固成一團，而松江鱸魚湯不會凝固。

松江鱸魚的功效與作用

松江鱸魚因其特殊的生活史和棲息環(huán)境，孕育了較為獨特的物質成份，具有很好的營養(yǎng)價值和藥用價值。

補氣益肝：明代大醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中稱：“松江鱸魚，補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。” 　　

延年益壽：據(jù)古代宮廷秘傳，因松江鱸魚的生命力極強，可7天7夜離水不死，配以冬蟲夏草、天山雪蓮、千人人參乃皇室滋補上品，有調理元氣、延年益壽之功效。據(jù)史志記載，乾隆、康熙非常喜食松江四鰓鱸，松江鱸魚也為其成為長壽皇帝貢獻一份不可或缺的力量。 

松江鱸魚的特點

松江鱸魚肉嫩而肥，鮮而無腥，是野生魚類中最鮮美的一種，為中國四大名魚。

松江鱸魚的烹制方法

松江鱸魚可以采用多種烹調方法，比較有名的一種是“鱸魚膾”。據(jù)《松江府志》記載：“須 入九月霜降之時，將鱸魚浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內(nèi)，取香橙花葉相間。細切和膾， 撥令調勻，并要配香菰（或茭白），不僅味佳，而且色美”。另一種是“鱸魚氽雞湯”。冬 天將鱸魚投入滾熱的雞湯中煮熟，盛在湯盆里，金黃色的雞湯浮現(xiàn)闃肚如雪脂的鱸魚，可 謂色、香、味俱佳。此外，紅燒或作羹也很鮮美。松江鱸魚的內(nèi)臟處理也有特色，一般不 能用刀剖腹，否則有損鮮味。通常是用竹筷從魚口插入魚腹，將內(nèi)臟取出清洗后仍放還腹中。

通過以上文章您應該已經(jīng)了解了神奇的松江鱸魚了，希望本文可以對您了解松江鱸魚有所幫助。您還可以繼續(xù)關注農(nóng)村創(chuàng)業(yè)鱸魚頻道，了解更多關于鱸魚的信息。