鍋里倒入水，水要能蓋過蝦的1.5倍為好，加入鹽、蔥段和姜片，水滾后加如紹興酒以幫助去腥，繼續燒至水再次滾沸時，立即放進蝦，并馬上關火，讓蝦在熱水里浸泡10分鐘，泡熱水的過程可以讓蝦的甜味更足夠。
注意，燙蝦的水量不可太少，因為蝦入鍋后熱水的溫度會馬上降低，蝦不易燙熟。另外熱水中所加的鹽巴比例要足夠，比例約為1000cc水加入4克鹽，這樣燙后的蝦肉才會緊實。另外要注意的是，燙煮時蝦變色蜷曲并不代表已熟，判斷蝦是否熟透，需要從蝦頭觀察，如果蝦頭已熟，即可確定蝦已燙熟。
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