鰻魚作為世界上壽命最長的魚類之一，有著極高的營養價值，它可是使人長壽的健康食材。以下是關于鰻魚的營養吃法與相關常識介紹，注重食療養生的朋友不妨了解一下。
從古至今視吃鰻為滋補鰻魚是傳統名貴魚類，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、康復、療疾、美容的珍貴食品，中國民間就有“八月食鰻賽人參”和“常食鰻一冬安”的說法。
日本人在冬天常吃烤鰻以驅嚴寒，保持充沛精力。臺灣地區將重陽節作為食鰻節，就是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻能促進健康長壽。鰻魚食療功效神奇鰻魚既能補腦，清除動脈血管壁及外圍組織蓄積的膽固醇，促進人們增強體質、煥發活力，又能護膚美容，滋陰養顏，壯陽御寒。
1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好;鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。
3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。
4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
收拾鰻魚的竅門
用左手中指關節用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟;用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次。
提示：鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥。
