中華鱘是我國特有的珍貴魚種，被譽(yù)為“水中大熊貓”。中華鱘渾身是寶，它的肉味道鮮美，脊椎骨、鼻骨等都是餐桌上的美食。其中中華鱘的魚卵最為名貴，用鱘魚卵制成的“魚子醬”，含脂量極高，被譽(yù)為“黑色黃金”。
現(xiàn)在在永安市洪田鎮(zhèn)上石村也可看到中華鱘的身影。原來該村的特種養(yǎng)殖專業(yè)合作社依托當(dāng)?shù)厣角逅愕奶厥獾乩項(xiàng)l件，在村里引山泉、壘魚塘，發(fā)展起了中華鱘特色養(yǎng)殖。
來到永安市洪田鎮(zhèn)上石村，筆者找到了中華鱘養(yǎng)殖場，它就位于紫云山腳下，這里山清水秀、風(fēng)景優(yōu)美，每一口養(yǎng)殖池上都有根大水管日夜不停地往池里噴水，加上增氧機(jī)的運(yùn)作，確保每口水池的水緩緩流動(dòng)。上萬尾中華鱘悠閑地在清澈的水中游蕩，到處可見烏黑的中華鱘背脊。
中華鱘是國家一級(jí)保護(hù)魚類，具有很高的科研、食用、藥用和觀賞價(jià)值。人工養(yǎng)殖中華鱘屬于特種養(yǎng)殖，它的養(yǎng)殖條件非常高，特別是對水質(zhì)水溫要求嚴(yán)，其中水溫常年要保持25攝氏度以下，太低了不行，太高了也養(yǎng)不活，水質(zhì)不能有任何污染和有害物質(zhì)，且要流動(dòng)。
洪田鎮(zhèn)上石村海拔約600米，這里的山泉水常年恒溫保持在15攝氏度左右，水質(zhì)清，無污染，十分適宜人工養(yǎng)殖中華鱘。
該合作社依靠公司＋基地＋農(nóng)戶的形式，跟一些龍頭企業(yè)簽訂合約，當(dāng)鱘魚產(chǎn)卵時(shí)，公司來基地取卵，取完直接速凍送到生產(chǎn)基地進(jìn)行包裝，最后出口韓國和日本。
